小苏打和食用碱在我们生活中都是常见的日用品 , 它们可以用来做菜 , 也可以用来清洗 , 是多用的万能品 。 小苏打和食用碱有什么区别?要怎么用用它们?看完这一篇你就全知道了 。
【小苏打和食用碱有什么区别,和面做菜不要放错】小苏打和食用碱的区别
一、溶于水
小苏打和食用碱都是白色的 , 看起来会有点难以区别 。 实际上它们的化学成分是不一样的 , 所以在外形质地和用途上都有所不同 。 小苏打的主要成分是碳酸氢钠 , 它一般是粉末状的 , 在凉水中不会融化 , 会出现一些结晶体 。 不过它在热水中就会马上溶解 。 食用碱的主要成分是碳酸钠 , 固态保存 , 进入水中就会溶解 。
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二、用作膨松剂
小苏打和食用碱都可以作为膨松剂 , 但是两者的用途是不同的 。 食用碱能够帮助蛋白质发酵 , 食物变得酥松 , 使用后还会让口感出现酸味 。 所以它经常用来腌制肉类 , 可以让肉类变得柔软 。 小苏打可以让面团变得蓬松 , 我们在和面做面食的时候 , 它是少不了的配料 。 小苏打最好配合热水加入 , 能够减少面团中的二氧化碳 , 达到膨松的作用 。
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三、饮用
小苏打实际上是碱的一种 , 但是它的碱性比较弱 , 冲水后可以直接食用 , 碱性中和胃酸能够缓解胀气 。 食用碱作为添加剂虽然也可以食用 , 但是要经过加工才不会伤胃 。 它具有祛湿解毒助消化的作用 。 一般家庭中小苏打的使用频率更高 , 食用不刺激效果更温和 。
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四、起泡功能
小苏打会让水起泡 , 我们常喝的苏打水、可乐汽水中都有苏打的存在 , 喝起来才会爽口有冲击感 。 食用碱则没有办法起泡 , 会直接溶解 。
食用碱和小苏打的区别你分清楚了吗?下次可不要用错了 。
本文《小苏打和食用碱有什么区别 , 和面做菜不要放错》
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