薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养
薄壳不仅味道鲜美， 而且还有较高的营养价值 。 还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能 。 薄壳壳甚薄， 体表有粘液， 含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份， 含有多种营养元素， 而且是一种营养价值高的大众化海产品 。
薄壳在3月和8月这二个月为最佳， 此时的薄壳头大脂厚， 体黄， 味道鲜美， 薄壳吃法各异， 一般有葱油、干菜薄壳、茄子薄壳， 也可以酒渍、腌制 。 沿海人们一般也最喜欢食用腌制的， 其具体制作方法如下：挑选个大且鲜活的黄泥螺， 筛去薄壳表面粘液， 洗净、去掉水份， 放入容器内， 加盐少许、黄酒若干， 然后将容器口封住， 腌制一星期左右即可 。 装盆后上面放几片蒜片即可食用 。 此菜的特点是保质期长， 异香扑鼻 。
薄壳的做法
炒薄壳必须旺火， 金不换、薄油、香鱼露， 猛翻猛炒， 方才能出一盘美味 。 食材佐料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、鱼露 。
薄壳洗净、沥干， 蒜头、辣椒、菜脯切细， 金不换摘叶和嫩芽， 待用；先在铁锅（潮汕人用“铁鼎”）用油爆炒蒜头起香， 辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中， 只听“咋”的两三声曝响， 左手掌鼎、右手用铲子（鼎锹）或杓子翻炒， 并倒入适量鱼露， 动作迅速， 不可停杓 。 当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅， 一盘香喷喷的炒薄壳就完成了 。
炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜）， 这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合， 俨然已经成为薄壳的一部分 。 炒薄壳而无金不换， 犹如吸烟无火， 不吃也罢 。
【薄壳的营养】吃炒薄壳会上瘾的 。 在过去， 薄壳价格便宜， 吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟， 边吃边把薄壳壳往桌子下扔， 把脱地上的木屐给埋藏起来， 故潮汕有“吃薄壳找不到屐”一说 。 更有形容吃到最后不见人头， 只见一堆薄壳壳， 谓之“薄壳山” 。
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