【排骨用冷水还是热水焯】随着人们的生活质量得到提升，排骨渐渐变成百姓家中的常客 。但是焯排骨有时候会让人头疼 。在一般情况下，用冷水比热水更有优势，冷水焯会使食物更鲜美 。首先焯水的目的是为了去除动物本身自带的血水腥味和附着于皮肉表面的油脂 。冷水焯的话，由于肉质慢慢升温，表面的皮肉不会迅速收缩，这时，肉里面的血水会得到释放，腥味就会大大降低，焯水时可以加入少量料酒，花椒，姜 。翻滚的水会把血沫集中在四周，在中间水滚的地方直接捞，这样用冷水焯就更新鲜了 。
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