调料
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段lO克，鲜溺2500克 。
《制作方法》
1、将乌鱼从中间平片成两片，再斜刀片成约l.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味 。
2、鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊 。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘 。
火锅鱼
3、炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎;锅内油倒出2/3入碗 。
4、冬苋菜择洗干净 。黄豆芽去须，洗净 。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净 。
5、土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片 。
6、水发蹄筋切片 。
7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周 。
8、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食 。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟 。
注:
1、鱼片要大小厚薄均匀，不穿花 。
2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量 。
3、食用中可加汤和盐，以免味淡 。
【油炸过的鱼怎么做汤，油炸过的鱼怎么做火锅鱼？】
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