e621是谷氨酸钠 ， 经常被用来作为增味剂 ， 添加在许多食品中来增加其原有的味道 。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐 ， 谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一 。谷氨酸盐含有食品一种特殊的味道叫“鲜” ， 鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道 。
调味剂：
做调味剂使用时 ， 一般用量为0.2%～0.5% 。除单独使用外 ， 宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料 ， 以提高效果 。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂 ， 与食盐共存时可增强其呈味作用 ， 与5-肌苷酸钠或5-鸟苷酸钠一起使用 ， 更有相乘的作用 。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用 。
【e621是啥】谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味 ， 味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味 ， 广泛用于家庭 ， 饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等） 。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用 ， 具有协同作用 ， 能提高鲜味 ， 又称助鲜剂或强力味精 。
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