4、每百克鸡蛋含脂肪11~15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。
5、鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每100克鸡蛋含13克蛋白质 ， 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的 。
土鸡蛋和笨鸡蛋有什么区别？1. 土鸡蛋蛋黄颜色有部分属于精黄色浅橘色 ， 但也有大部分是一般菜花黄（老百姓常用形容词） ， 蛋白清厚度较高 ， 这主要是来源于放养土鸡长时间的积累色素和在采食时候的自我选择 ， 有利于自身产蛋的最优选择 。蛋煮出来口感细腻 ， 味道香醇（主要是因为胆固醇脂肪等的含量多一些 ， 但没有超标） ， 推荐小孩摄入 ， 基本不含无抗生素和其他药品 。
2.仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差异小 ， 但是大多介于一般鸡蛋和所谓土鸡蛋的中间产品 ， 蛋黄颜色一般可以选择人工添加自然色素如胡萝卜素 ， 橘皮等一些中草药 。注意 ， 尽量不要吃市场售卖红鸡蛋 ， 任何人别轻易食用 ， 这是非正常色素如（苏丹红） ， 危害健康 ， 现在这种已经开始变少 。
3.一般鸡蛋 ， 大多蛋品干净 ， 卫生 ， 但味道不行 ， 口感粗 ， 颜色偏白黄（注意黄白 ， 不是黄红） ， 往往也存在放置时间长 ， 部分生产商抗生素添加不合理 ， 管理不良等问题 。在几乎所有的蛋中 ， 营养物质差异不是很显著 ， 但是几乎所有人愿意吃土鸡蛋和高品质鸡蛋 ， 为什么？一是口感好 ， 而是相对安全与稀缺（因为成本高 ， 所以稀缺 ， 大众需求旺盛） 。这和你买裤子一样 ， 一样的材料 ， 你喜欢买款式好看 ， 穿着舒服并且不容易损坏的那一种 。
土鸡蛋是什么鸡蛋啊 ， 是村里的吗？人们通常认为 ， 土鸡在自然环境中生长 ， 吃的也都是天然食物 ， 产出的鸡蛋品质自然会好一些 。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋” ， 因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料 ， 其营养价值可能不如土鸡蛋 。因此 ， 即使价钱贵出许多 ， 很多人还是愿意购买土鸡蛋 ， 尤其是给老人、孕妇和孩子吃 。那么 ， 土鸡蛋和“洋鸡蛋”到底有什么区别 ， 哪个营养价值更高呢？
土鸡吃的是天然食物
真正意义上的土鸡应该是完全散养的 ， 每天在林地里活动觅食 ， 只吃虫子、野草等天然食物 。这种鸡因为营养不均衡 ， 下的蛋个头比较小 ， 但因为土鸡吃绿叶菜较多 ， 蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高 ， 因此蛋黄更大 ， 颜色更深一些 。不过 ， 事实上 ， 除了自家饲养的土鸡下的蛋外 ， 现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋 ， 大多是“洋鸡土养”下出来的 。一些养鸡场将产蛋鸡放养 ， 让它们在树林、棉田里自由活动 ， 和土鸡一样吃一些天然食物 ， 同时再喂一定量的饲料 ， 以保证蛋鸡的营养均衡 。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别 ， 但价格比纯粹的土鸡蛋便宜 ， 比“洋鸡蛋”要贵许多 。我们所说的“洋鸡蛋” ， 则是笼养鸡下的蛋 ， 它们只吃饲料 。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质 ， 因此这种鸡蛋的营养并不比上两种差 ， 价格却是最便宜的 。
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