放久了的香蕉皮总是会变黑， 不少人会奇怪， 香蕉表皮为什么会变黑呢？如何寻求实用、可行的方法， 防止香蕉表皮过早的黑变， 延长香蕉的保存期呢？
生活小常识 如何防止香蕉变黑
保鲜膜包裹对于香蕉的储存是非常有利的 。 一方面保鲜膜可以降低氧气的存在， 没有氧气， 酶促褐变反应便没法发生；另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境， 香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多， 氧气降低， 可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸， 同时不致于造成无氧呼吸， 可以大大延长保存期 。 而没有保鲜膜包裹的香蕉， 裸露与空气中， 自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在， 容易褐变且贮藏期短 。
反放即凹面朝下， 凸面向上的拱形放置， 正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面 。 两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同 。 反放只是香蕉的两端与平面接触， 减少压力对香蕉表皮的损伤；而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损， 导致褐变 。
【生活小常识】香蕉是一种热带水果， 在温度低于10℃时就很容易发生冷害 。 冷害的表现是：果皮变暗， 催熟后果肉不能变软， 果实不能正常成熟 。 冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤， 促进酶促褐变的发生， 表皮也容易变褐甚至变黑 。 理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃， 然而生活中很难维持在此温度下， 所以室温放置即可 。 通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了 。
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