爆炒花蛤的用料花蛤2斤葱花适量姜丝适量蒜几瓣花椒几粒辣椒几颗 蒜蓉酱 1大勺糖1小勺食用油适量香菜两根爆炒花蛤的做法【爆炒花蛤的做法步骤】
步骤1：花蛤因为泡在水里 ， 买的时候尽量让摊主控控水份再称 ， 有的不讲究的老板板 ， 直接给你装袋子 ， 恨不得二斤给装半斤水进去 ， 回家清洗一下 ， 弄点水加一小勺盐把花蛤入进去 ， 两个小时左右吧 ， 目的是把沙子吐干净 。
步骤2：坐一小锅开水 ， 把吐好沙子的花蛤放到水里焯一下 ， 时间不要太长 ， 壳一开就好 。 目的也是帮助吐沙子和壳里的水份 ， 这样炒出来的很利落 ， 不是水水的那种了 。
步骤3：锅中食用油加热 ， 下花椒 ， 姜丝 ， 葱花 ， 蒜瓣 ， 辣椒掰开 ， 煸炒 ， 看图片中的调料用量都比较大 ， 是平时炒菜量的两到三倍 。
步骤4：爆出香味加入花蛤继续翻炒 。
步骤5：加入一大勺的蒜蓉酱 。 再炒出蒜蓉酱的香气 。
步骤6：最后加入一小勺糖提鲜就可以关火了 。 出锅时候洒几根香菜 ， 没有或不喜欢吃可以不放 。
步骤7：一簸箕花蛤 。
步骤8：试试吧 ， 味道比外边饭馆的还好吃 。
爆炒花蛤的烹饪技巧爆炒的菜很快 ， 主要就是急火快炒 ， 没什么小贴士了 。 这道菜调料的用量比较大 ， 能起到一个很好的去腥提鲜的作用 。 不喜欢吃辣的可以不放蒜蓉酱 ， 不加蒜蓉酱的话出锅加些盐就好了 。
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