其杀菌原理是通过紫外线对细菌、病毒等微生物的照射 ， 以破坏其机体内DNA（去氧核糖核酸）的结构 ， 使其立即死亡或丧失繁殖能力 。 DNA对波长253.7nm的紫外线吸收最强 。 紫外线的杀菌效果与其照射强度和总的照射量有关 ， 一般可达杀灭率≥99％ 。 照射剂量（照射强度和照射时间的乘积）增加时 ， 杀死细菌的数量增多 ， 但被杀死细菌的百分比并不与照射剂量成比例的增加 。 相当小的剂量也可杀死少数细菌；如细菌量多 ， 甚至用相当大的剂量照射仍有部分细菌免于死亡 。 其缺点是紫外线只能沿直线传播 ， 辐射能量低 ， 穿透力弱 ， 仅能杀灭直接照射到的微生物 ， 因此消毒时尽量应使消毒部位充分暴露于紫外线下 。
由于消毒柜本身的结构和碗盘置放排列较密的特点 ， 紫外线辐射被碗盘自身遮挡 ， 碗盘的许多部位不能被紫外线光照射 ， 这些部位的细菌、病毒将不能被紫外线杀死 ， 因此 ， 国家标准规定 ， 食具消毒柜不能仅以紫外线作为单一的消毒手段 。
通常 ， 直接接触紫外线 ， 对人们是有伤害的 。 但是普通玻璃和钢化玻璃的紫外线透光率只有0.01-0.1% 。 因此 ， 使用是绝对安全可靠的 。 由于紫外线辐射对人体有害 ， 因此绝对不允许有泄漏 ， 如能从机器任何不透光部位直接看到紫外线 ， 应立即停止使用 ， 检修 。
消毒柜使用方法
不同规格的消毒碗柜使用时间的长短、方法等都有所不同 ， 使用消毒碗柜之前应该先详细看使用说明书 ， 根据说明书中的要点来进行使用 。
消毒柜使用注意事项：
消毒柜很多使用者在消毒柜的运用中对消毒方式有所偏离 ， 下面就来谈谈三个注意事项 。
1、彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质 ， 危害人体健康 。 因为瓷器类器皿 ， 在上釉彩时 ， 其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属 。 虽然通常情况下 ， 这些化学元素在大气环境下是比较稳定的 ， 但一遇到高温则容易释放出有害物质 。 如果将其置入能够达到200摄氏度的高温消毒柜中 ， 那么将是非常危险的 。
2、在洗干净碗筷后 ， 应当在沥干后再放入消毒柜中 ， 这样更有利于消毒柜对细菌的灭杀 。
【消毒柜有用吗？消毒柜使用方法】3、下层高温消毒柜内的温度非常高 ， 所以塑料制品等不耐高温的餐饮具不能放 ， 而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒 ， 以免损坏餐具 。 不过小编建议尽量不要将塑料制品的餐具放入消毒柜 ， 以免造成健康伤害 。
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