干皮肚冲洗干净后 ， 放入温水中浸泡1-3天左右 ， 在浸泡期间要多次换用干净的温水 ， 防止变质 ， 直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度 ， 即皮肚已泡发完全 。或者洗净的皮肚放在热水中泡至发软后 ， 再烧开 ， 转小火焖煮一段时间后 ， 能用筷子戳破时 ， 即肚皮泡发完全 。
【皮肚怎么泡发】皮肚大有讲究 ， 只选择粗壮膘肥的猪 。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘 ， 把净肉皮用大锅清水煮到半透明状 ， 然后捞起在通风处晾干 ， 丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸 ， 这样才够香 。煎炸的火候非常讲究 ， 非老人家亲自监督不可 。这样炸的皮肚金黄脆香 ， 松泡细软 ， 咬起来入口即烂 。很多食客就餐时还额外添钱 ， 多加一份皮肚大快朵颐 。下面条也煞是讲究 ， 首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出 ， 丢入肉骨熬制的汤里 ， 撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐 ， 然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油 ， 煮到沸腾时放入面条即可 。要是再加些辣椒 ， 则味道更佳 。
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