大部分木耳都是用木屑栽培的，所以优质木耳闻起来有木屑的味道 。如果木材闻起来有霉味、刺鼻味或其他异味，很可能是加工不当的真菌或化学物质无法食用 。
黑木耳又名云耳、桑格，是我国重要的食用菌，自然分布广泛，人工栽培 。黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味独特，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，营养价值很高 。现代营养学家称赞它为“素食中的肉” 。黑木耳的营养价值堪比动物性食品，铁和维生素k极其丰富 。
【黑木耳的刺鼻气味是什么？】黑木耳菌丝体由无色透明的管状菌丝组成，有隔膜和分枝 。菌丝体吸收基质中的营养，在树皮下形成扇形菌丝体 。黑木耳的子实体薄，有弹性，凝胶状，半透明，呈凹形，常呈穗状或环状，逐渐变成叶子 。基部窄至耳根，表面光滑或有纹理皱纹，直径4 cm~10 cm，较大者可达12 cm以上 。干燥后收缩强烈，上表面亚层变为深褐色至近黑色，下表面为深灰褐色，覆盖极短绒毛 。
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