【鸡蛋怎么变成鸡蛋？】1.配料：石灰1斤，碱3.5两，茶叶3元，水1.8斤 。以上食材可随60个鸡蛋而变化 。
二、配料过程：首先将清水倒入锅中，加入茶叶、面碱、盐 。水烧开后，煮十分钟，然后倒入盛满石灰的锅或盆中 。石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，形成薄薄的石灰膏，除去石灰渣，冷却备用 。
3.操作过程：将新鲜鸡蛋放入盛有石灰膏的锅或盆中，鸡蛋均匀沾灰后，取出滚在糠或锯末上，然后放入缸中，盖上盖子密封 。一般来说，春秋两季需要7天左右，夏季需要4天左右 。期满时应取样鉴定 。如果蛋黄和蛋清已经凝结成一个整体，就说明已经变成了，应该马上从罐子里取出来晾干 。如果蛋黄和蛋白还是稀的，说明还没变，需要换一两天 。如果蛋黄已经凝固，鸡蛋变绿变薄，说明罐子晚了，已经老化成汤了 。
第四，晾晒：鸡蛋变熟后，要立即从缸中晾晒出来 。有两种方法：一种是烘干，另一种是烘干 。如果鸡蛋变软了，最好风干(不要晒) 。这样，表面的石灰泥慢慢变干，它可以继续工作，使鸡蛋适合 。如果鸡蛋已经变得适合放在罐子里，就用晒干的方法(夏天不能暴露在阳光下)快速把表面的石灰泥晒干 。但是，晒太阳不如晒久 。
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