变蛋和皮蛋一些相近， 只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材 。 做法是：
1、准备材料：鸡蛋５０个、石灰５００克、食用碱１００克、草木灰１００克、侧柏叶３０克、盐１～２克、花椒５克、八角５克、红茶叶５克、水１５００毫升、木屑３～４斤 。
2、锅中加入盐１～２克， 花椒、八角、红茶叶各５克， 加水１５００毫升左右， 开火烧水 。
3、水开后再煮３分钟， 然后将锅中料水晾凉备用 。
【最佳的变蛋配方】
4、找一口不用的破锅， 依次放入石灰、碱面、侧柏叶， 然后缓慢向锅内倒入料水 。 注意石灰遇水会产生大量的热， 这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水， 一是防止液体飞溅烫伤， 二是方便调整糊的粘稠度 。
5、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰， 再搅拌均匀成糊状， 静置一晚， 让其充分发生反应 。
6、第二天， 将鲜鸡蛋放入糊中， 用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出， 再放入木屑中滚一下， 包裹住糊糊 。
7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里， 也可以在坛子里放一层塑料袋 。
8、封口， 系好塑料袋， 盖上坛子盖， 放在背阴处８～１０天左右， 期间不要翻动鸡蛋 。
9、约一周后， 打开坛子查看， 把鸡蛋放在耳边晃一下， 感觉是一体了， 就可以把鸡蛋拿出来晾晒， 将鸡蛋外边的糊糊晾干即可 。
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