【臭鳜鱼是什么鱼】很多人都应该吃过臭鳜鱼 ， 这种是用新鲜的鱼类进行腌制过来的 ， 那么它是什么鱼呢？臭鳜鱼是属于桂鱼 ， 毕竟它的肉质非常鲜嫩 ， 没有刺 ， 具有丰富的营养 ， 无论是老少会很适合吃 。虽然它的味道闻起来会有些臭 ， 但口感还是香的 。同时口感也比较顺滑 ， 不管选择水煮或者红烧的方式都行 。同时它是属于徽州很有知名度的美食 ， 制作过程很有讲究 ， 等到制作完成之后放入油锅里面去煎炸 ， 然后在放上猪肉和笋片等进行红烧 ， 一直到汤汁完全浓缩为止 ， 这种比一般的鱼类味道都要好很多 ， 同时分量很足 。
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