红豆沙的用料红豆250克水650克细砂糖100克麦芽糖80克玉米油100克红豆沙的做法【红豆沙的做法步骤】
步骤1：红豆清洗干净 ， 盖保鲜膜放冰箱浸泡一夜
步骤2：浸泡好的红豆倒入高压锅 ， 加入配方中的650克水这里说明 ， 如果你头天浸泡的水放的很多 ， 那么在煮的时候要把泡红豆的水倒掉 ， 然后再加入配方中的水 ， 不然最后水多的很 ， 在炒的时候会让你怀疑人生
步骤3：把红豆放进高压锅大火煮至上汽后 ， 转小火压15分钟 。 自然放气后得到如图状态插播：时间是我煮糊了2次得出的结论 ， 煮好后的红豆颗粒饱满水分也所剩不多 。 当然你也可以根据你的经验来煮
步骤4：将红豆放进绞肉机
步骤5：打成泥 这个步骤根据自己现有的工具操作 ， 喜欢颗粒口感直接用铲子压碎 ， 喜欢细腻的就放破壁机打 ， 我这个是老式机器 ， 打的不是很细腻 ， 但是省事
步骤6：将打好的红豆放进不粘锅加入玉米油 ， 全程小火 ， 一定是小火翻炒
步骤7：用硅胶铲不断翻炒至玉米油被红豆吸收
步骤8：之后加入麦芽糖（如果没有麦芽糖的这步骤就可以省略 ， 直接加白糖 ， 其他步骤一样）
步骤9：等麦芽糖被炒融化后 ， 加入白糖
步骤10：白糖加进去后 ， 豆沙颜色会变深 ， 豆沙状态会变稀这是正常的 ， 之后要做的事就是小火不断翻炒 ， 这需要耐心 ， 白糖融化后 ， 可以拿一点尝一下甜度 ， 我不喜欢太甜 ， 所以糖放的不多 ， 喜欢甜的 ， 这一步就可以根据自己酌情添加白糖
步骤11：随着时间的过去 ， 豆沙越发粘稠成型
步骤12：翻炒到豆沙成团 ， 不沾硅胶铲上就算炒好了 ， 大概需要40分钟
步骤13：炒好的豆沙用保鲜膜贴着豆沙表面晾凉 ， 之后就可以用它来做各式面点馅料 ， 吃不完可以放冷冻保存 ， 尽快吃完
红豆沙的烹饪技巧红豆要提前一天晚上浸泡 ， 因为温度不确定因素 ， 最好放在冰箱里浸泡250克的干红豆 ， 煮红豆的水不要多 ， 多了之后炒要很久 ， 我之前水放600克是刚好收干 ， 但用绞肉机不好打 ， 700克水略多一点 ， 所以650克是比较稳妥的 ， 水在600克到700克之间选择关于糖和油 ， 糖根据个人口味添加吧 ， 油的话 ， 建议不要放太多 ， 多了油和豆沙分离 ， 融合不到一起用不完的豆沙 ， 短期放冷藏2天 ， 长期放冷冻保存 ， 尽快吃完（时间不好定论 ， 我放了1个月）
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