三大小妙招

三大小妙招 让你炒牛肉不会老
牛肉是冬季驱寒的首选食材, 它性温而不燥, 而且口感好 。 但吃肉容易做肉难, 很多炒过牛肉的人都知道, 牛肉很容易就炒老了 。 所以下面我们就给大家介绍一些技巧, 让大家能吃到嫩牛肉吧 。
1、裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等), 与水以1:2的比例调成湿淀粉水 。 将湿淀粉水拌到切好的牛肉里, 用手抓匀, 然后静置30分钟, 使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后, 就可以下锅爆炒了 。 爆炒过程中, 拌入的淀粉糊化, 会在牛肉表面形成一层膜, 从而锁住牛肉中的水分, 这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2、裹蛋清
把牛肉片切好后, 加入适量鸡蛋清搅匀, 静置30分钟再炒 。 炒的过程中, 蛋清混合液产生热变性凝固, 从而减少牛肉中水分和营养物质的流失, 使肉质爽滑鲜嫩 。 裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的, 效果更好 。
3、加啤酒
【三大小妙招】取适量的啤酒淋在牛肉上, 腌30分钟后再炒也是不错的选择 。 因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解, 进而增加牛肉的鲜嫩程度 。 不过因为啤酒中的酶含量较低, 这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
最后, 要想炒出鲜嫩的牛肉, 买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉, 如里脊、外脊等 。 切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切, 而且切得越薄越好, 这样炒出来的牛肉才更嫩 。
推荐阅读
- 冈妈三部曲是哪三部
- ysl黑鸦片香水三款区别
- 蓝忘机问灵十三载什么意思
- 78月份去三亚可以吗
- 三亚海边游泳有鲨鱼吗
- 三亚小雨适合旅游吗
- 七月份去三亚玩热不热
- 夏天无病三分虚
- jk三角巾打法
- 衣服染色怎么洗掉妙招小苏打