太白粉是马铃薯淀粉 。马铃薯淀粉是常用的淀粉 ， 是将马铃薯磨碎揉洗后沉淀制成的 。有黏性足、质地细、色泽白、光泽亮的特点 ， 但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的浓稠状 ， 在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡 ， 使汤汁看起来浓稠 ， 同时使食物外表看起来有光泽 。但是太白粉勾芡的汤汁在凉后会变得较稀 。
应用：
【太白粉是啥粉】马铃薯变性淀粉是通过物理或化学方法 ， 将原定淀粉变性后获得的产品 。它可分为酶化淀粉、交联淀粉、交联酯化淀粉、降解淀粉和醚化淀粉等几类 。此外 ， 又可根据其变性程度的不同而产生各种系列产品 。马铃薯变性淀粉在食品工业中的应用 ， 主要有以下几种形式：增稠剂、凝胶剂、乳化稳定剂、改良剂、保水剂、赋型剂、填充剂、膨松剂等等 。
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