盐焗鸡的制作方法
鸡1只、焗鸡粉1包、葱1把、姜几片、粗海盐1大包、沙纸，竹笋纸各3张 。
1、准备好食材，将鸡洗干净，擦干水分，姜切片，葱洗干净打结 。
2、再用盐焗粉把鸡里外抹匀 。
3、把姜片和葱结一起塞进鸡肚子里，腌制2小时 。
4、把腌制好的鸡用白沙纸包紧（建议多包2到3层，以免鸡油漏出） 。
5、再包上竹笋纸 。
6、将粗粒的海盐翻炒到滚烫，听到海盐炸裂的声音 。
【盐焗鸡的制作方法】
7、倒出一半海盐，放入鸡，在铺满海盐，盖好盖子小火焗，每八分钟移动一下位置，让整个锅体受热均匀，避免烧焦，大概40分钟左右关火，利用余温继续焖20分钟，注意防烫 。
8、出锅装盘即可 。
最近研究梅州盐焗鸡，虽然看起来差不多了，但是总觉得香味不够，需要如何改进呢？根据我个人经历与做法，给你推荐一下 。1.配料:黄枝子几颗，老鸡1只，肉皮2斤，鸡爪2斤，鲜沙姜，生姜，干葱，小葱，蒜头，麦芽酚一瓶，盐焗鸡粉一盒，盐，味精，鸡粉 。2.做法:黄枝子拍碎煮出1两水备用，肉皮，鸡爪，老鸡砍小块，焯水过冷洗净血水，熬制一桶浓汤过滤干净取出，姜葱蒜小葱热油炸制金黄，把鲜沙姜拍碎与上述姜葱蒜用煲汤袋装好放入汤中细火继续熬制，同时下入适量盐味精鸡粉调味(盐味要比平常菜肴口味偏重)再用煮好的黄枝子水适当调制颜色(黄枝子是药材也是天然色素)加入少许麦芽酚以增加焦香的味道 。最后把你所需要制作的盐焗材料放入卤制立刻 。备注:以上是餐饮经营模式的做法，有需要更具体详细方式的话可私信与我！
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