肚芯其实就是肚子上的一部分，是肚子的肚管 。凉拌猪肚芯在东北的大排档也是常见的一道菜，是用猪肚管煮熟凉拌的一款肉类凉拌菜 。
具体做法如下：
1、锅中烧开水加入少许料酒、葱段、姜片，将猪肚管焯煮一下，去掉血水和腥味；
2、猪肚管焯煮后，锅中放新水下入猪肚管，加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白果、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、盐，烹煮期间切胡萝卜片（切菱形）和青椒丝；
【肚芯是什么部位】3、猪肚管煮好后，捞出晾凉切成薄片，然后放入碗中，加入蒜片、香菜段、青红椒丝、胡萝卜片、加盐、糖、味精、海鲜酱油、香油、辣椒油拌匀即可 。
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