不粘锅中放 15 克油， 炒香葱花， 加入番茄中火炒到软， 倒入鸡蛋液 。
不要搅动， 盖上盖子焖两分钟， 让鸡蛋液变熟成块 。
然后用铲把菜翻匀， 关火， 就可以调味上桌了 。 这么做是最省油的， 因为只需要放一次油 。
只是， 这种做法， 鸡蛋是蒸熟的， 容易软碎， 卖相不太好， 比较适合做番茄鸡蛋面打卤面 。
此外， 还有两个小妙招：
蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味， 还可以加一两勺牛奶增大体积；
使用没有油盐糖的纯番茄酱（不是番茄沙司）， 让番茄味儿更浓郁 。
如果这两种方法你都觉得麻烦， 那用传统做法炒番茄鸡蛋也行， 注意搭配点清爽的菜就好， 例如大拌菜、白灼西蓝花 。 如果这一餐还有荤菜， 那最好选择蒸、煮的做法， 例如清蒸鱼、白灼虾 。
番茄炒鸡蛋常识
1、在炎热的夏天， 番茄是比防晒霜更好的防晒工具 。 因为番茄富含抗氧化剂番茄红素， 每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40% 。
2、不宜空腹大量食用西红柿， 空腹时胃酸分泌量增多， 造成胃不适、胃胀痛 。
3、西红柿忌与石榴同食 。
4、如果番茄下部长得不是圆形， 而是很尖， 一般就是过分使用激素所致， 不要选购 。
5、去除西红柿皮的方法：把开水浇在西红柿上， 或者把西红柿放入开水里焯一下， 西红柿的皮就能很容易的被剥掉了 。 把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍， 使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密 。 这时再用手撕西红柿皮， 就很容易了 。
6、 西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精， 因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字， 而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出， 不需要再放提鲜的味精或者鸡精， 这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。
【经典国菜西红柿炒鸡蛋】其实， 想要吃得健康， 并不意味着只能吃少油少盐的白煮菜 。 试试健康的烹调小技巧， 学点科学搭配的营养知识， 健康和美味， 你可以同时拥有 。
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