【起锅烧油用大火还是小火】中国是美食知名度很高的国家，烹调的方式特别多，其中不管是什么方法都需要用火候来进行控制 。如果没有把握好火候，就无法确保菜肴的质量，最终的菜品也没有色香味俱全的效果，那么起锅烧油用大火还是小火？大火，油温尽快达到所需要的温度，炒菜时可以把食材之中的水气去除，汤汁沸腾以后才能催生出里面的浮沫和杂质，从而起到净化的效果 。特别是青菜或者豆芽等，都应该用大火煸炒 。小火通常都是作为入味的用途，特别是质地很厚实的食物，生炒通常是中火或者小火 。
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