五招巧除煎炸食物的致癌物
苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物 ， 曾有实验证明 ， 将它涂在兔子耳朵上 ， 第40天兔子耳朵上便会长出肿瘤 。 苯并芘在日常生活中并不罕见 ， 研究显示 ， 熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘 。 但在日常生活中 ， 烹调或食用油炸食物在所难免 ， 大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害 。
控制油温 ， 缩短煎炸时间 。 煎炸时油温越高 ， 产生的有毒和致癌物就会越多 。 煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想 ， 此时冒油烟很少 ， 食物丢进去后会大量起泡 ， 但不会马上变色 。 如果已经大量冒烟 ， 或者食物变色太快 ， 说明温度过高了 。
及时清理油内杂质 。 油炸食物时 ， 经常会有小渣滓或碎屑留在锅里 ， 它们经过长时间反复煎炸 ， 会发黑变糊 ， 产生很多有害物质 ， 一旦附着在食物表面 ， 被食用后会危害健康 。 因此 ， 油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺 ， 及时捞出油里的杂质 。
水煎法省油又健康 。 超市里有许多裹着煎炸粉的半成品 ， 如鸡米花、鸡排等 ， 加工这类食品时 ， 不妨抛弃油炸法 ， 试试水煎法 。 具体做法是 ， 在锅底放一点点油 ， 加一勺水 ， 利用蒸汽把食材熏热、蒸熟 ， 水分蒸发后 ， 少许油会把食材底部煎脆 。 水煎法做出的食物 ， 下脆上软 ， 外香里嫩 ， 口感一样很好 ， 但脂肪含量却并不高 ， 较为健康 。
【五招巧除煎炸食物的致癌物】搭配绿叶菜一起吃 。 吃油炸食物时 ， 要把量控制好 。 如果一餐中有一道菜是油炸的 ， 其他菜就要清淡少油 ， 最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等 。 绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质 ， 可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用 。
炒完菜后马上刷锅 。 炒完一道菜后 ， 一定要先把锅刷干净再炒下一道菜 ， 因为黑色的锅垢反复受热后 ， 会产生苯并芘等致癌物 ， 对健康造成威胁 。 此外 ， 不要使油长时间处于烧开状态 ， 因为当食用油加热到270摄氏度以上时 ， 油烟中会含有大量苯并芘 ， 吸入后容易增加人体患肺癌风险 。 炒完菜后 ， 别急着关抽油烟机 ， 最好再持续开20分钟左右 。
最后 ， 需要提醒的是 ， 不要把“非油炸食品”和“健康食品”划等号 。 很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味 ， 会添加大量人造奶油、起酥油等 ， 脂肪含量并不低 ， 钠含量或糖含量也不低于同类产品 。 很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品 ， 脂肪含量都在15%以上 ， 有的甚至会高达30% ， 比起油炸食品来毫不逊色 ， 并不值得推荐 。
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