南方芥菜和北方芥菜的区别,南方芥菜和北方芥菜的区别 _生活知道

1、南方芥菜和北方芥菜的区别 1、名称：芥菜在南方不同地区有不同的叫法，像大头菜、大菜、芽菜等，芥菜在北方有时则被称为芥菜或野菜。
2、做法：南方芥菜主要烹饪方法是食用芥菜叶子，比如腌制成酸菜用来炒肉或制作酸菜鱼。北方芥菜主要烹饪方法是食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩状，腌制后可用来炒肉或做下饭咸菜。
芥菜的营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

2、荠菜是什么菜?南北叫法各有不同荠菜是一种可以食用的野菜，可食用季节主要是在冬春季节。荠菜又被称为荠荠菜（南北方叫法各有不同），其口感略苦，但具有极高的营养价值和非常好的食疗效果，荠菜的食用方法也非常多。接下来，就来为大家详细地介绍一下。
荠菜是什么菜？
荠菜是这种野菜的书名，但是不同地区还有不同的叫法，在我国北方叫荠菜为白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜” ，在河南湖北等地叫地菜、地米菜，而四川人叫“干油菜”，荠菜是人们最喜欢的野菜之一。
荠菜是什么样子的？
荠菜在我国有两种品种，即大叶和散叶荠菜，分布在不同的地区。大叶荠菜主要分布在上海地区，生长出来的叶片比较大，塌地散开生长，叶片浅绿色，大而且厚，叶片最长可达10cm，一株可散发十几片嫩叶，一般这种大号的荠菜挖十几株就够炒一碗了。现在上海市区可广泛种植，可以说属于家常菜，快脱离野菜的范畴了。
另一种则是散叶荠菜，是我国荠菜中的主要品种，在我国大范围内都有分布，其生存能力较强，叶片也是塌地生长，一株有20片左右的嫩叶，其叶嫩绿色，有的中心带有紫色，叶片在遇到低温时会转化为紫色，因此，散叶荠菜在北方多为紫色，在南方多为绿色，目前仍然以野生为主，很少有人种植，散叶荠菜对生长环境要求不高，但是土壤较差的地方生长的荠菜叶片比较短，需要挖很多株才能够吃。
荠菜的营养价值
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1O.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0.　3毫克，维生素C41毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
荠菜的功效与作用
荠菜是野菜中胡萝卜素和维生素c含量很高的一种，食用之后能增加体内维生素A的含量，对视力的保护起到很重要的作用，尤其是增强暗适应能力和治疗夜盲症。同时维生素C对体内的自由基具有很好的清除作用，能缓解细胞的衰老，有美容养颜的功效。

3、南方芥菜和北方芥菜的区别是什么?【南方芥菜和北方芥菜的区别,南方芥菜和北方芥菜的区别】做法不同：南方芥菜主要是烹饪食用叶子部分，北方芥菜主要烹饪芥菜的根部。
芥菜株高约30-150厘米，茎部直立，幼茎和叶片上具有刺毛。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，茎下部叶较?。?边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生，花朵为黄色，直径约7-10毫米，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，花瓣呈倒卵形，长8-10毫米。长角果呈线形，长约3-5.5厘米。
芥菜注意事项
芥菜和猪肝在一起是不可以使用的，因为两者都属于温热型的食物，芥菜和猪肝在一起使用的话可能会引起我们身体中上火的症状，还可能会加重我们的病情，对身体的健康是十分不利的。
芥菜也不能和鳖肉在一起吃，鳖肉的营养价值非常高，功效也非常的多，但是不能和芥菜在一起使用，因为两者在一起生的话，可能会引起我们身体的不适，也不利于我们的身体健康。

4、南方芥菜和北方芥菜的区别南、北方芥菜有什么不同南方芥菜和北方芥菜的区别
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。欧美各国极少栽培，起源于亚洲，李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜在中国各地栽培，标本采自亚洲，多分布于中国长江以南各省。除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜最常见的吃法是腌制酸菜。去掉芥菜根部，取叶与梗的部分可以腌制成南方的酸菜，可以随时取用制作其他美食，像酸菜鱼、芥菜炒肉，取芥菜根部呈疙瘩状的部分，进行整体腌制，腌制完成后可以随时取用制作其他美食，如芥菜炒饭或单纯用调味拌成下饭咸菜。

5、南方芥菜和北方芥菜的区别一、南方芥菜和北方芥菜的不同之处
叫法不同：南方芥菜叫做大菜、芽菜、大头菜等，北方芥菜叫做芥菜或野菜。
做法不同：南方芥菜主要是烹饪食用叶子部分，北方芥菜主要烹饪芥菜的根部。
二、芥菜的基本介绍
科属分类：芥菜是十字花科，芸苔属的一年生草本植物。
形态特征：芥菜株高约30-150厘米，茎部直立，幼茎和叶片上具有刺毛。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生，花朵为黄色，直径约7-10毫米，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，花瓣呈倒卵形，长8-10毫米。长角果呈线形，长约3-5.5厘米。种子呈球形，直径约1毫米，颜色为紫褐色。
生长习性：芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，适宜生长的温度为15-22℃ 。芥菜的根系发达，喜肥，对氮、磷、钾肥需求量较大。芥菜对土壤条件要求不严格，以土壤肥沃、土层深厚、排水便利、光照充足的中性壤土为宜。
繁殖方法：芥菜主要通过播种来繁殖，播种适期为10-11月，挑选好优质的种子，均匀播撒到土壤表面。