怎么才能买到好银耳？
怎么才能买到好银耳？
天气冷， 很多人都盼望着能喝上一碗香甜的银耳莲子羹 。 每到冬季， 银耳成了非常畅销的食材， 但市面上银耳质量参差不齐， 有的甚至被动过手脚 。
银耳中膳食纤维含量高达30.4%， 其中含大量可溶性膳食纤维， 也就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖 。 银耳多糖是银耳中特有的一种天然成分， 能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收， 还可促进肠道内益生菌增殖， 改善肠道健康 。 煮熟的银耳口感润滑， 就是因为有了银耳多糖的缘故 。
银耳这么好， 如何挑选呢？首先， 好银耳颜色微黄， 花大而松散， 干燥、光滑、肉肥厚， 闻起来有淡淡清香， 取少许放舌尖， 有植物特有的香味， 多放一会儿有少许滑腻感 。 银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右）， 受潮后易霉变 。 受潮后的银耳潮湿发黏， 捏起来弯而不折， 而一旦霉变， 颜色会更黄甚至发黑 。
【怎么才能买到好银耳？】此外， 有的商家为了让银耳卖相好， 会使用硫磺熏制， 不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖， 而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳” 。 要注意， “硫磺银耳”颜色洁白， 闻起来有刺鼻气味， 取少许放在舌尖， 有刺舌的辣感 。
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