【生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知】生抽和酱油有什么区别？酱油的种类和食用须知
酱油的种类
生抽 。 生抽的“抽”字意为提取 ， 以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 经天然露晒、发酵而成 。 生抽呈红褐色 ， 味道咸鲜 ， 豉香浓郁 ， 因颜色淡 ， 所以多用来调味 ， 是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档 。
老抽 。 老抽是生抽的“升华版” ， 在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 呈棕褐色 ， 颜色较深 ， 可给肉类食物增色 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。 老抽味道咸中带微甜 ， 风味浓厚 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 ， 适当加入老抽 ， 克上色提鲜 。 需要注意的是 ， 做菜时 ， 要让菜肴显得“好看” ， 需早点放入老抽 ， 但又不能太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 ， 要把握住“度” 。
普通酱油 。 普通酱油与生抽的酿造工艺类似 ， 是北方大部分地区的常备酱油种类 。 因北方人口味较重 ， 所以普通酱油比生抽颜色重 ， 味道更咸 ， 酱香味也更浓郁 ， 但与老抽相比又稍逊一筹 ， 因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。 适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
蒸鱼豉油 。 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油 ， 以生抽为原料 ， 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成 ， 因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜 ， 搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉 ， 可起到很好的提鲜效果 。
酱油膏 。 酱油膏选用普通酿造酱油 ， 加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料 ， 经提炼后加工制成 。 因其中含有一定量的淀粉质配料 ， 所以浓稠如膏 ， 颜色多为棕黑色 ， 与蚝油类似 。 适用于红烧、拌炒类菜肴 ， 还可直接搭配食物作为蘸汁食用 。
日本酱油 。 日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成 ， 其中不含焦糖等添加剂成分 ， 但却含有少量酒精成分 ， 因此口味独特 ， 与普通酱油味道差别很大 ， 是菜品的最佳搭档 ， 比如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等 。
那么 ， 在食用和储存酱油时有哪些讲究呢？
酱油的食用须知
最好在菜肴将出锅前加入酱油 ， 略炒煮后即出锅 ， 因为酱油中含有丰富的氨基酸 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 使营养价值受到破坏 ， 而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
为有效防止酱油发霉长白膜 ， 可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用 。
酱油的保存方法
每到天气变暖的时候 ， 酱油就经常出现发霉现象 ， 上面出现一层白色的东西 。 对这种情况您可以在日常生活中多注意一些 ， 切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水 。 如果酱油已经发霉 ， 您可以把酱油烧煮后再密封起来 。 在放酱油的容器内 ， 放入少许的香油 ， 使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白 ， 或几个蒜瓣 ， 或加一点烧酒 ， 也都可以起到防霉的作用 。
酱油虽然可以使菜肴更加美味 ， 但是不宜多吃哦 。
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