5、鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍 。 干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大） 。 干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵 。 其中“四头鲍”价钱最贵 。 而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做 。 因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食 。 大多数食家要尝到比较少 。
6、鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍 。 最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价大约500元／只 。
7、购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳 。
8、上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色 。 不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的货色 。 鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵 。
注意事项
选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼 。
鲍鱼如何保存
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的 。 那么，鲍鱼盖如何保存呢？
鲍鱼别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼 。
存储时间：
新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月
存储工具：
塑胶袋、报纸
存储步骤：
1、干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年 。
2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美 。
注意事项：
新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存 。
当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完，则可先分别一个个以塑料袋装好，再用铝箔纸完全密封，存于冷冻库中使用时解冻即可，也可用净油将鲍鱼浸上冷冻，这样冻时水份不会流失 。
因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味 。 但保存的时间最好不要超过5天 。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳” 。 鲍鱼有哪些营养价值呢？
营养价值：
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨 。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等 。 天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。 制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能 。
药用价值：
【鲍鱼的清洗方法-鲍鱼如何保存】中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用 。 《食疗本草》记载，鲍鱼『入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气 。 壮阳，生百脉』 。 主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症 。 鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为『千里光』 。 石决明还有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症 。 现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III 。 实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，提高抑瘤率，却不损害正常细胞，有保护免疫系统的作用 。 鲍鱼能『养阴，平肝，固肾』，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患 。 鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的3种粘蛋白:鲍灵素I、鲍灵素II、鲍灵素III 。 药理研究证实，对癌细胞有较强的抑制作用 。 对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用 。 经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可以增强体质，预防肿瘤的发生 。
