土豆的健康吃法你想学吗？
土豆的健康吃法你想学吗？
炒土豆丝
土豆丝切得非常细 ， 会导致许多营养流失 。 而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡 ， 有的甚至先焯再用凉水冲 ， 这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失 。 而且这样炒的土豆丝因为断面多 ， 表面积增大 ， 还会吸收更多的油脂 。
烹调提示：早放醋 ， 不但增加口感 ， 还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率 。 晚放盐 ， 一来盐会让土豆丝变软 ， 二来会增加维生素C的损失 。 如果盐放得过早 ， 还会增加钠的摄入 。
土豆泥
土豆蒸熟后压成泥 ， 口感酥软 ， 更适合老人和孩子 。 经过合理搭配 ， 还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜 。 不过 ， 一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用 。 比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥” ， 加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖 ， 使土豆泥的营养大大扣分 。
烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥 ， 不但味道好 ， 而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质 ， 营养更加丰富 ， 是不错的加餐美食 。 坚果选择核桃、腰果、花生都可以 。
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹调方式 ， 对营养影响很小 ， 还能保留天然清香 。 研究显示 ， 土豆在蒸熟后维生素C损失极少 ， 保留率在80%以上 ， 而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失 ， 还会使其中的淀粉颗粒充分糊化 ， 使它在体内更容易被消化分解 ， 不会给胃肠带来负担 。
烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少 ， 尤其是维生素C保留得更多 ， 是最佳吃法 。
炒土豆片
土豆切成薄片烹调 ， 会使其中的营养流失一部分 。 但是一般炒土豆片烹制时间较短 ， 能一定程度上弥补不足 。
烹调提示：炒土豆片之前别用水泡 ， 浸泡会损失更多的营养 。
红烧土豆
土豆切成大块 ， 刀工少 ， 断面就少 ， 因此水溶性维生素 ， 比如维生素C、B族维生素等损失也少 。 不过有人在红烧土豆时 ， 会把土豆先炸一下 ， 这样虽然口感更好 ， 但却破坏了许多宝贵的营养素 。
【土豆的健康吃法你想学吗？】烹调提示：土豆烧牛肉是绝配 。 土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质 ， 牛肉恰恰富含这些营养 。 而牛肉缺少碳水化合物和维生素C ， 并且含有胆固醇 ， 土豆不但可以弥补牛肉的不足 ， 还富含膳食纤维 ， 可以减少人体对胆固醇的吸收 。
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