关于主食的营养误区

主食文化发展了上千年 , 发展到今天也成为了许多种不同的主食文化 。 例如在北方地区就是以面食为主食 , 而在南方地区则更多的是以大米为主食 。 但是在不少人的观念里认为主食中含有过多的碳水化合物 , 这是导致人体肥胖的最根本原因 。 所以有一部分注重养生保健的人 , 就想寻找到生活中最为健康的主食 。 下面跟随了解一下吧!

关于主食的营养误区



主食吃越少越好?关于主食的营养误区
1、误区1:吃碳水化合物容易发胖
近年来很多人认为吃富含碳水化合物类的食物会使人发胖 , 如米饭、面制品、马铃薯 。 事实上这是不正确的 , 造成肥胖的真正原因是能量过剩 。 在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中 , 脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩 。 1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ(4kcal)能量 , 而1g脂肪则能产生约38kJ(9kcal)能量 , 也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍 。 另外相对于碳水化合物和蛋白质 , 富含脂肪的食物口感好 , 刺激人的食欲 , 使人容易摄入更多的能量 。 动物实验表明 , 低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型 。 从不限制进食的人群研究也发现 , 当提供高脂肪食物时 , 受试者需要摄入较多的能量才能满足他们食欲的要求 , 而提供高碳水化合物低脂肪食物时 , 则摄入较少能量就能使食欲满足 。 因此进食富含碳水化合物的食物 , 如米面制品 , 不容易造成能量过剩使人发胖 。
关于主食的营养误区



2、误区2:主食吃的越少越好
米饭和面食含碳水化合物较多 , 摄入后可变成葡萄糖进入血液循环并生成能量 。 很多人为了减少高血糖带来的危害 , 往往想到去限制主食的摄入量 。 有些人认为 , 低碳水化合物可以快速减肥 。 另外 , 有一些女性为了追求身材苗条 , 也很少吃或几乎不吃主食 。
碳水化合物是人体不可缺少的营养物质 , 在体内释放能量较快 , 是红细胞唯一可利用的能量 , 也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源 , 对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义 。 正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到50%~65% 。 过去医生给糖尿病患者推荐的膳食中 , 碳水化合物提供的能量仅占总能量的20% , 使患者长期处于半饥饿状态 , 这对病情控制不利 。 随着科学研究的深入 , 现在已改变了这种观点 , 对糖尿病患者逐步放宽碳水化合物的摄入量 。 目前在碳水化合物含量相同的情况下 , 更强调选择GI低的食物(即单位时间内血糖升高较少的食物 , 如极少加工的粗粮 , 如煮过的整粒小麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质小麦面条、通心面、黑米、荞麦、强化蛋白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等) 。
低碳水化合物可以快速减肥 。 这种减肥膳食有更明显的副作用 , 可导致口臭、腹泻、疲劳和肌肉痉挛 , 更重要的是增加了患心血管疾病的危险 , 使糖尿病患者更容易发生并发症 。
许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源 , 不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖 , 所以他们严格限制主食 , 并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物 , 盲目鼓励吃动物性食物 。 这种做法只注意到即时血糖效应 , 而忽略了总能量、脂肪摄入量增长的长期危害 。 无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪 , 摄入过多 , 都会变成脂肪在体内储存 。 食物碳水化合物的能量在体内更易被利用 , 食物脂肪更易转变成脂肪储存 。

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