剪枝是一项艰苦，垄长的工作，需要对每株果树都进行细致的照顾 。这项工作主要是人工操作 。修剪下来的果枝晒干后就是制作烟熏制品的好炭火，烤制的波尔多肋排口味一流 。有时枝叶也被弄碎后埋入土里或者当场烧掉 。和剪枝同时进行的是幼苗绑缚，果农用木杆和铁丝对幼苗进行绑缚，为来年春天的葡萄树生长作准备 。抹芽定梢：嘉宝果萌芽后抹去双芽、多头芽、过弱芽，形成新梢后往两边铁丝引缚，按15～20厘米间距定梢并及时喷施促花王3号，可有效控梢狂长，促多抽花枝，促花芽分化 。可有效均衡大小花穗，省去疏花疏果之烦 。
葡萄对低温的耐受能力因各种群和器官不同而异 。萌发芽可耐3～4℃低温;嫩梢和幼叶在一1℃,花序在O'C时发生冻害;在休眠期的冬芽能耐受一17℃低温,多年生的老蔓能耐受一20℃低温 。
芽眼萌动后，抗寒力大为降低，气温下降到0℃，新生芽即会遭受冻害 。山葡萄及其杂种早萌芽的受晚霜危害的程度常比晚萌芽的重 。秋季的早霜会给晚熟品种的果实和枝芽带来伤害，影响产量、品质和越冬性能 。一般认为，气温在22～30℃时葡萄光合作用最强，＞35℃则同化效率急剧下降，＞40℃则易发生日灼病 。生产实践中，由于气象因子的复杂性和相互作用，高温的影响在不同地区有所区别，会带来不同后果 。如新疆吐鲁番盆地，葡萄果实成熟时正值高温的8月份，平均最高气温35℃以上，极端最高气温达454～476℃，且有从火焰山上吹来的干燥焚风，在灌溉条件下，不仅葡萄未受害，反而加速了果实的成熟，增加了含糖量，提高了品质 。
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