制作方法
1.取控毒河豚鱼2条宰杀 ， 去眼睛和内脏（留肝） ， 撕下鱼皮 ， 用水冲净鱼血 。
2.将鱼皮用开水烫一下 ， 洗去表面的黏液；鱼肝切大块；净春笋50克切厚0.5厘米的片；东北酸菜80克切成粗丝 。
3.东北酸菜切丝 ， 用15克熟猪油炒香 ， 倒入骨头汤500克煮软烂 。
【红烧河豚的做法】4.锅上火 ， 倒入熟猪油、大豆油各15克 ， 烧至四成热时 ， 先下入鱼肝小火炒至鱼肝金黄 ， 然后下入河豚鱼 ， 小火煎至定形 ， 再放入姜片、蒜子、香葱各10克 ， 烹入高度白酒10克、啤酒100克 ， 倒出二汤没过鱼身 ， 放入春笋 ， 大火烧开后改小火炖20分钟 ， 放入鱼皮烧开 ， 在鱼出锅前5分钟放入酸菜 ， 和鱼一起大火收汁 ， 待汤汁收浓 ， 放入盐8克 ， 白胡椒粉、白糖各5克 ， 白米醋25克调味 ， 出锅装入容器内 。
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