豆豉胶是一种粉末，几乎无嗅无味 。精制产品为灰白色粉末，无嗅无味 。具有与刺槐豆胶相同的性质 。其水溶液的粘度低 。它溶于热水，冷却后能形成凝胶 。它只在冷水中膨胀，不溶于乙醇和油脂 。
豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品 。豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白 。当达到一定程度时，通过加盐、加酒、烘干来抑制酶的活性，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉，古称悠游，又叫瘾 。最早的记载见于刘茜的《汉代时世明饮食》 。著名的豆豉是五味杂陈，需要制作 。在公元2世纪至5世纪的《诗经》一书中，就有制作酱油的记载 。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视 。这在《汉书》、《史记》、《齐民舒窈》、《本草纲目》中都有记载，其生产历史可追溯到先秦时期 。
【豆豉胶是什么】据记载，豆豉的制作最早是从江西省太和县流传下来的，后来经过不断的发展和完善，流传到了海外 。日本人曾称豆豉为纳奇，后来特指日本发明的糖纳豆 。豆豉在东南亚国家也广泛使用，但在欧美不太流行 。
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