水煮肉片要做到口感嫩滑的用料里脊肉250g豆芽一小把豆瓣酱一勺姜蒜末一勺酱油一勺红薯淀粉一勺 干辣椒棉 一勺花椒粉一勺水煮肉片要做到口感嫩滑的做法【水煮肉片要做到口感嫩滑的做法步骤】
步骤1：将里脊肉切成薄片 ， 越薄越好
步骤2：切好的肉片中倒入一小碗水淀粉
步骤3：用手抓拌均匀至水分被肉片完全吸收
步骤4：接着倒入一勺料酒
步骤5：再倒入酱油和白胡椒
步骤6：继续用手抓拌均匀
步骤7：腌制30分钟
步骤8：腌好的肉片中加入一勺红薯淀粉 ， 锁住肉质水分
步骤9：抓板均匀以后 ， 倒入少许食用油 ， 防止肉片粘连
步骤10：锅中倒入食用油 ， 油温6层热的时候 ， 加入姜蒜末 ， 炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤11：倒入豆芽翻炒 ， 蔬菜炒一下 ， 比直接水煮口感更好
步骤12：豆芽断生以后加入适量的水
步骤13：再加入一勺盐调味
步骤14：豆芽煮好以后 ， 捞出备用
步骤15：现在开大火 ， 下入肉片 ， 肉片下锅后 ， 一点不要去搅动 ， 否则淀粉挂不住浆 ， 要荤汤 ， 肉片的口感也不会太好
步骤16：肉片只需要煮十多秒就可以出锅了 ， 煮久了容易老
步骤17：猪肉片可以分批煮 ， 这样比较容易煮透
步骤18：煮好的肉片中 ， 舀出2勺汤汁
步骤19：面上撒上干辣椒面和花椒面
步骤20：最后泼上热油 ， 激发一下香味
步骤21：最后撒上葱花 ， 一道好吃的水煮肉片就完成了
水煮肉片要做到口感嫩滑的烹饪技巧肉皮一定要切薄 ， 刀工不好的 ， 可以冰箱冷冻一下再切 ， 肉皮太好 ， 煮的时间也会加长 ， 自然影响嫩滑的口感 。 还有就是水淀粉一定要多抓 ， 让肉皮吸入水分 ， 也是嫩滑的关键 。
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