牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排 。菲力牛排其实就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉 。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉质柔嫩，肥瘦兼而有之 。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉，肉质鲜嫩又带油花嫩筋 。T骨牛排则指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多 。
牛排的种类
1、菲力牛排
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，比较受喜欢吃瘦肉的人群青睐 。
2、肉眼牛排
肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面 。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，一番煎烤后别有一番风味 。
3、西冷牛排
又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性 。在煎的过程中，不宜煎得过熟 。
4、T骨牛排
【牛排的分类和区别 牛排的分类和区别有哪些】 又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用 。
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