梅菜扣肉的用料五花肉1块梅干菜100g啤酒2勺京葱适量姜3片八角2颗香叶3片白胡椒粉1勺淀粉适量糖1勺老抽3勺生抽2勺料酒3勺梅菜扣肉的做法【梅菜扣肉的做法步骤】
步骤1：1块方形五花肉放入冷水锅 ， 加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段 ， 大火煮沸转中火煮30分钟左右 ， 筷子能轻易插透五花肉即可 。
步骤2：取出五花肉 ， 待不烫手时 ， 拆去肋骨 。
步骤3：100g梅干菜冷水浸泡45分钟 ， 拧干备用 。
步骤4：取一盘子 ， 倒入2勺老抽 ， 放入煮好的五花肉 ， 均匀抹上老抽 ， 用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味） 。
步骤5：五花肉皮朝下 ， 静置10分钟后 ， 将肉皮的一面朝上放 ， 晾干肉皮表面的老抽 。
步骤6：起小火 ， 锅中倒入油（量与肉齐平即可） ， 五花肉皮朝下放入 ， 加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖 ， 避免热油飞溅） 。
步骤7：盛出煎好的五花肉 ， 趁热切片（底部不要完全切断） ， 底油留用 。
步骤8：碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒 ， 1勺糖和1勺白胡椒粉 ， 调匀成酱汁 ， 刷在五花肉表面及每层切面 。
步骤9：用底油爆香少许姜丝 ， 放入拧干的梅干菜翻炒均匀 ， 倒入剩余的酱汁 ， 大火略微收汁即可 。
步骤10：将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中 ， 再将炒好的梅干菜铺在五花肉上 ， 与碗口齐平 ， 按压紧实 。
步骤11：待蒸锅水煮沸时 ， 放入蒸锅 ， 中小火蒸1个半小时 。
步骤12：取出 ， 将碗中多余的汤汁倒入炒锅中 ， 小火煮沸 ， 加入少许淀粉水勾芡 ， 待用 。
步骤13：取一盘 ， 盖在碗上 ， 一同快速翻转 ， 倒扣于盘中 ， 取下碗 。
步骤14：淋上勾芡好的汤汁 ， 撒上少许葱花 ， 梅菜扣肉完成！
梅菜扣肉的烹饪技巧
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