莲蓉蛋黄酥的用料 中粉（油皮） 150g 黄油（油皮） 55g 细砂糖（油皮） 35g 水（油皮） 60g 低粉（油酥） 120g 黄油（油酥） 65g(视情况增减3g) 抹茶酥加抹茶粉（油酥） 8g 紫薯酥加紫薯粉（油酥） 10g 可可酥加可可粉（油酥） 5g 莲蓉25g 16个咸蛋黄16个莲蓉蛋黄酥的做法【莲蓉蛋黄酥的做法步骤】
步骤1：配方分量可做16个 ， 正好一个金盘的量 。 如果做蛋黄酥 ， 请忽略添加的抹茶粉 ， 可可粉 ， 紫薯粉 。 如果做杂花酥 ， 油酥里添加相应的粉就行了 ， 再酌情添加适量黄油 ， 防止油酥太干 。
步骤2：先把油皮原料投入面包机 ， 揉面程序约半小时揉出膜 。 能拉出有韧劲的膜 ， 在后续的制作中才不容易破酥 。 油酥全部材料捏揉混合成团 ， 放一边醒发 。 如做杂花酥 ， 此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团 。
步骤3：新鲜咸鸭蛋 ， 取蛋黄 ， 蛋黄表面筋膜要剥干净 。 我买的是裹泥的生咸鸭蛋 ， 洗干净以后自己剥的蛋黄 。 生咸蛋黄是硬的 ， 很好剥 。
步骤4：蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥 。 如果想用油泡 ， 白酒喷 ， 预烤也行 。 我就省略了 。 每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹 ， 搓圆备用 。
步骤5：如果想做16个蛋黄酥 ， 油皮和油酥等分成16份 。 想做16个杂花酥的话 ， 油皮油酥分成8份 。 全程保鲜膜包住 。
步骤6：这是蛋黄酥的步骤 ， 油皮包油酥 。 像汤圆一样包好 。
步骤7：压扁 ， 用擀面杖擀平 。
步骤8：卷起来 ， 静置松弛20分钟 。 全程保鲜膜覆盖 。
步骤9：继续压扁擀平 。
步骤10：卷起来 ， 静置20分钟 。
步骤11：蛋黄酥皮直接折叠 。 捏紧两头 。
步骤12：把捏紧的一面朝下 。
步骤13：压扁擀皮 。 这一步没拍照 ， 脑补 。
步骤14：包馅收口 ， 放入烤盘 。
步骤15：杂花酥也是同样的步骤 ， 油皮包油酥 。 像汤圆一样包好 。
步骤16：压扁 。
步骤17：用擀面杖擀平 。
步骤18：卷起来 ， 静置松弛20分钟 。 全程保鲜膜覆盖 。
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