素有植物皇后之誉的香菇

香菇由于营养丰富 , 香气沁脾 , 味道鲜美 , 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称 。 不但位列草菇、平菇之上 , 而且素有“植物皇后”之誉 , 为称为“山珍”之一 。 下面跟随了解一下吧!

素有植物皇后之誉的香菇


香菇的营养价值
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素 。 而且还含有18种氨基酸 。 而人体所必需的8种氨基酸 , 香菇就占了7种 。 另外香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等 。 干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。 故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍 , 把香菇誉为“植物性食品的顶峰” 。 在日本 , 认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药” 。
香菇日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D , 主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致 。 因此 , 将买来的干香菇放置于日光下晒后食用 , 可促进较多维生素D的生成 。 而且干香菇散发出的一种特别味道 , 主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分 。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候 , 最好用20℃~35℃的温水 , 这样既能使香菇更容易吸水变软 , 又能使风味成分释放充分 。 干香菇一般适合炖菜 , 其能使纤维软化彻底 , 有利于口感 。 但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉 , 因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高 , 具有很高的保健功能 , 可以一同放到锅里炖煮食用 。
素有植物皇后之誉的香菇


香菇的功效与作用
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经 。 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效 。 还可化痰理气 , 益胃和中 , 解毒 , 抗肿瘤 , 托痘疹 。 主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症 。
①《吕氏春秋·本味》:“味之美者 , 越骆之菌”
②《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品 , 味甘性平 , 能益胃及理小便不禁” , 并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功 。
③《神农本草》:服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心” 。
④《本草求真》:“香菇味甘性平 , 大能益气 。 助食及理小便失禁 。 ”
素有植物皇后之誉的香菇


1、健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用 。 现代医学认为 , 香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸 , 常吃 , 可健体益智 。 香菇中的蛋白质 , 多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利 。
2、健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食 。 可治疗食欲不振 , 促进脾胃功能 。
3、清热解毒
香菇具有清热解毒的功效 , 民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病 。
4、聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃 , 可以防治老年亏虚性耳聋 , 疗效不错 。 香菇被称为延年益寿的天然保健品 。
5、润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料 。 能促进血液循环 , 抑制黑色素 , 滋养皮肤 , 可使肌肤红润光泽而更富有弹性 , 是健美中的佳品 。
6、益气安神
香菇还含有一种“香菇素” , 可以使位于脑干部位的自律神经安宁 。
7、预防感冒

推荐阅读