虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？
虎皮青椒是哪里的菜？
虎皮青椒， 又叫虎皮海椒， 是一道很民间的四川名菜， 是将青椒表面炒得略微焦糊， 斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样， 所以得了虎皮青椒的美名 。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位， 有温中散寒， 健胃消食的作用 。 用于胃寒疼痛， 胃肠胀气， 消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡 。 据科学家的研究， 辣椒还有很多作用， 比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等 。 另外， 辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质， 可以促进荷尔蒙分泌， 从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果， 从而起到减肥作用 。
当初青椒， 无论切丝还是切片， 大多只能作为配料， 现在被当作主料独领风骚， 又冠以“虎皮”雅称， 这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步 。 大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸， 将整个的青椒过油后沥出， 再加进调料入味而成 。 家常虎皮椒则容易得多， 将青椒直接入锅， 干炒之下， 其表皮渐渐起皱 。 加入色拉油后， 冷油遇到热锅迅速被青椒吸收， 青椒的果肉收缩， 表皮膨胀皱纹剧增， 形如虎皮， 故而得名 。
配料也简单， 淀粉化水， 加酱油、蒜末， 也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类， 勾芡后入味， 一切即可大功告成 。 青椒大多辣味平和， 若嫌辛辣， 将其腹内白色的筋条除去即可 。 其做工方便而省油料， 做出的菜型别致而不失自然， 气味清香， 口感鲜嫩绵而不烂 。 特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增， 既可自用， 待客也不失其华 。 正所谓上得了厅房下得了厨房， 虎皮青椒左右逢源， 连老虎都表示屈尊示爱， 自然深得老百姓的喜爱 。
虎皮青椒怎么做？
1、将青椒洗净， 去蒂， 因为太长所以我将它一分为二了， 去籽（不去也可以）， 沥干水份待用
2、炒锅放火上烧热， 不放油， 将青椒放入， 煸炒至青椒变面变焦糊， 在煸炒的时候要不时翻炒， 让青椒均匀受热， 并且要用炒勺不断按压青椒， 目的是将青椒的水分炒出来， 使其变蔫 。
3、捞起沥干油待用 。 半成品的青椒 。
4、锅里留少许油 。
5、待青椒变蔫， 表面发白表面有焦糊点时（注意尺度， 不要全糊了）， 倒入油， 一起翻炒；
6、加入盐、少许味精翻炒 。 加入醋 。 翻料均匀， 准备起锅 。 装盘上桌 。
【虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？】小贴士：餐厅里的虎皮青椒是先用油炸， 所以卖相会好看一些， 但是我觉得这种生煸出来的更好吃 。 不能吃辣的朋友， 请选择那种不辣的尖椒 。
虎皮青椒的注意事项：
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的 。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度， 口感也更好 。
3、在加入油以后， 动作要快， 将调料炒匀即可， 不然青椒会过蔫 。
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