西红柿炒鸡蛋8大窍门 好吃有妙招
西红柿是个好东西 ， 西红柿炒蛋更是个营养丰富 ， 口味出众的好菜 。 西红柿炒鸡蛋几乎人人会做 ， 貌似简单极了 ， 可做好吃了 ， 还是有诀窍的 。 很多时候同是一道菜 ， 一样的做法 ， 一样的配料 ， 做出来的味道、口感却大不相同 。 今天我们就告诉大家西红柿炒鸡蛋小窍门 。
西红柿炒鸡蛋8大窍门
窍门1：鸡蛋西红柿要搭配好 。
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个 。 鸡蛋和西红柿的比例非常重要 ， 要是西红柿少了 ， 炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。
窍门2：狠狠打鸡蛋！
打鸡蛋的时候要小心办法 ， “要狠狠打”鸡蛋 ， 要用力多打一些 ， 逐渐加快速度 ， 筷子尖要每一下都刮到碗底 ， 要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里 ， 到每次筷子在碗口外运动时 ， 几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面 ， 并且停住打蛋时 ， 鸡蛋表面有很多泡沫 ， 这才可以算鸡蛋打好了 。
窍门3：在刚打的鸡蛋里放入少量的清水 。
鸡蛋常常一不小心就会炒老 ， 而且如果放油少的话还会粘锅 ， 我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水 ， 待搅拌后放入锅里 ， 就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了 ， 还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了 。
窍门4：炒鸡蛋时要多加油 ， 油要热 。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油 ， 等油烧热再把鸡蛋倒入锅内 ， 倒鸡蛋前 ， 把油锅摇一摇 ， 让油敷满锅底 ， 这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了 。 倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入 。 鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋 ， 这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂 ， 都受到油的高热 。
窍门5：在炒西红柿的时候可以加点糖 。
有人喜欢做的时候 ， 放一些水进去 ， 其实西红柿里的水份完全够用了 ， 不用放水 。 还有 ， 现在的西红柿质量不好 ， 炒出来的菜不甜还有些苦味 ， 出锅的时候可以适量放一些白糖 。 这样可以中和西红柿的酸味 ， 口感更好 。 而且要利用西红柿汁水的滋润 ， 在切西红柿时 ， 尽量切成橘子瓣大块 ， 这么才可以获得非常多的汁水 。
窍门6：最后出锅时才加盐 。
先关火 ， 并且最后出锅时才加盐 ， 正是西红柿炒鸡蛋的一个密技 。 您能发现 ， 当您把菜端到桌上 ， 番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
窍门7：不用放鸡精或者味精 。
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字 ， 而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出 ， 不需要再放提鲜的味精或者鸡精 。 这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。
窍门8：去除西红柿皮的方法
【西红柿炒鸡蛋8大窍门】西红柿如果炒出来带着皮 ， 厚厚的自然会降低食客的胃口 ， 可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理 ， 只需将洗好的西红柿用开水烫一下 ， 皮立刻就张开 ， 很容易剥掉了 ， 这样炒出来不仅味道不减 ， 连口感也变得更加好了 。
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