鸡枞菌怎么吃更加美味？
鸡枞菌怎么吃更加美味？
油鸡枞
鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法 。 用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色 ， 待冷却后 ， 原油浸泡 ， 封装入瓶 ， 就制成了所谓的“油鸡枞” 。 鸡枞是佐餐佳品 ， 吃饭时 ， 以一小碟油鸡枞佐食 ， 必能令人胃口大开 ， 增进食欲 。 在制作凉拌食品时 ， 加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口 。 油鸡枞具有不油不腻 ， 温润适口 ， 味道鲜美的特点 ， 可长贮不易变质 ， 是百姓人家的佐餐佳品 。
鸡枞菌饺
这是一道以鸡枞和大肉为馅 ， 经蒸制而成的一道饺子 。 据介绍 ， 这道饺子中的鸡枞柄粗肉嫩 ， 将该菌切成条状 ， 腌制好后再包成饺子 ， 咬一口 ， 鸡枞菌芬芳的菌香扑面而来 ， 口感滑中有脆 ， 美味爽口 。
网油鸡枞
选用粗实肥壮的鸡枞去皮擦净 ， 切出40片 ， 另选火腿肉切为与鸡大小相似的20片 ， 并用鸡蛋清调成蛋清糊备用；猪网油用凉水漂洗 ， 切为10厘米见方的块状 ， 平摆在菜板上 ， 搌去水 ， 把拌匀的味精、胡椒、精盐等作料均匀地撒在网油上面；然后将两片鸡枞夹上一片火腿肉放在网油中包好 ， 用蛋清糊封口 ， 裹上干小粉 ， 逐个放入油锅中炸至呈金黄色捞出 ， 堆码在盘中即成 。 这道的特点是黄灿灿 ， 香喷喷 ， 皮酥脆 ， 肉鲜美 。
鸡肉炒鸡枞
此道菜菜汁白且油亮 ， 味香肉嫩 ， 清淡适口 。 其做法如下：将鸡枞洗净 ， 滚刀切为小砣 ， 将鸡脯肉切块 ， 盛入碗中 ， 加入鸡蛋清 ， 精盐 ， 蚕豆水粉拌匀 ， 在炒锅内置入熟猪油 ， 在旺火上烧热后 ， 先滑鸡块 ， 再滑鸡枞 ， 然后将蒜瓣炸黄 ， 葱段、姜片煸炒出香味时 ， 放入滑好的鸡肉和鸡枞砣 ， 拌炒 ， 勾芡后即可上桌 。
红烧鸡枞
【鸡枞菌怎么吃更加美味？】将鸡枞去皮擦净 ， 滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内 ， 打陛蛋清 ， 放入少许蚕豆水粉和精盐 ， 捏匀；在炒锅内注入熟猪油 ， 置旺火上烧热 ， 将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄 ， 再放入姜片、葱段炒香 ， 即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒 ， 配加佐料 ， 后勾芡 ， 淋上芝麻油出锅装盘即成 。 这道菜具有很浓厚的地方风味 ， 色泽红润、油亮 ， 肉质鲜嫩爽口 ， 是宴席上不可多得的佳肴 。
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