鸡蛋灌饼是怎样的？鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼是怎样的？
鸡蛋灌饼是河南信阳汉族名点 。 深受当地居民喜爱 。 把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内 ， 继续煎烙后烤制而成 。 饼皮酥脆蛋鲜香 。 鸡蛋灌饼也算一种早餐 ， 有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎 。
相传 ， 鸡蛋灌饼是一位郑州人发明的 。 这个人平时无事可做 ， 喜爱和街坊四邻打牌下棋 ， 有一次家中没做饭 ， 可是打牌时间快到了 ， 无奈 ， 他就煎了一张饼 ， 打了个鸡蛋 ， 卷些青菜拿着就走了 。 后来流传下来就成了如今的鸡蛋灌饼 。
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克 。
鸡蛋灌饼制作：
1、把面粉加温水（夏季用凉水）150克和成面团 ， 揉匀 ， 揪出4个剂 。
2、将面剂逐个擀成薄圆饼 ， 在饼面上刷一层花生油 ， 撒上葱花（2.5克）、精盐（1.5克）、五香粉（1克） ， 摊匀 ， 由外向里卷起来 ， 两头抹点油 ， 立起来 ， 用手按扁 ， 再擀成圆饼坯 。
【鸡蛋灌饼是怎样的？鸡蛋灌饼的做法】3、把鏊子（烙饼铛）置火上 ， 烧热后放上饼坯 ， 烙至八成熟时 ， 在饼边划一个口 ， 用筷子插入饼内顺两边搅动一下 ， 使饼的上下两层皮分离开 ， 取鸡蛋1个磕碗内打散 ， 灌入饼内 ， 把饼口捏在一起 。 再在鏊子上撒点油 ， 继续煎烙 ， 待饼内鸡蛋暄起来即熟 。 4个面剂均以此法制完即成 。
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