现代美食不仅要美观， 还要求营养健康 。 那么对于烹调方式也有更高的要求 。 如何才能烹调出既美味又保留住营养如维生素C的菜肴呢？下面我们一起来看看 。
如何保留蔬菜中的维生素C
如何保留蔬菜中的维生素C
1、蔬菜现购现吃
蔬菜越新鲜含维生素C越高， 储存过久， 蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏 。
2、使用微波炉加热
某营养专家发现， 通过微波炉加热的蔬菜， 其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高 。 营养专家认为， 出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽， 导致蔬菜中干物比例增加， 继而维生素C的含量也增加了 。
3、蔬菜不要切得太碎
有专家发现， 将蔬菜分别切成块状、片状和丝状， 并分别煮10分钟后发现， 蔬菜切得越碎， 维生素C损失得越多 。
4、蔬菜先洗后切
如果先切后洗， 蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失 。 切好的菜还要迅速烹调， 放置稍久也易导致维生素C的氧化 。
5、缩短泡蔬菜的时间
维生素C是一种水溶性维生素， 极易溶于水， 蔬菜在水里泡的时间越久， 则维生素C的流失就越多 。 蔬菜切得越细碎， 与水接触的断面就越多， 流失量也越大 。 但当用油炒时， 油反而阻止了维生素C的流失 。
6、泡蔬菜时添加食盐或砂糖
水中加入少许食盐或者白砂糖后， 煮蔬菜的水密度发生变化， 维生素C会在渗透压的作用下难以流出 。 如果加少许食盐， 蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态， 同时还能保证蔬菜中营养素的保留， 而如果增加少许白砂糖， 蔬菜吃起来有淡淡的甜味， 口感也会更好 。 但需要注意的是， 尽管食盐和白砂糖加得越多， 维生素C保留得越好， 但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入， 一般不建议加太多， 一小勺即可 。
7、蔬菜用淀粉勾芡
蔬菜的烹调过程中可加少量淀粉， 淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用 。
【如何保留蔬菜中的维生素C】8、蔬菜不用使用铜餐具装
餐具中的铜离子， 在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速 。
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