饮食过咸是胃炎、胃癌发生的危险因素， 饮食过咸的人患胃癌的危险性约是其他人的两倍 。 研究人员发现， 摄入过量的高盐食物会对胃黏膜造成直接的损害 。 一些含盐量较高的， 如腌制或熏制食物中， 往往含有较多的亚硝基化合物和多环芳烃类化合物， 这两类化合物已被证实与胃癌的发生具有一定的关系 。
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