从中医角度来说 ， 白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此两者在寒热方面比较平衡 。 更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。
如何去掉羊膻味？炒羊肉的方法
如何去掉羊膻味？
烹调羊肉的方法有很多 ， 只有“对症下药” ， 才能达到最好的去膻效果 。
爆炒 ， 起锅加香油 。
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅 ， 能减轻羊肉的膻味 。 或等羊肉炒到半熟的时候 ， 放入酱油、醋、料酒等煸炒几下 ， 起锅再加入少许香油 ， 这样炒出来的羊肉味道鲜香 ， 基本没有膻味 。 葱爆羊肉经典的做法是 ， 一斤羊肉搭配一斤大葱 。 先用一半切好的大葱和羊肉一起炒 ， 同时加入酱油等调料 。 等羊肉炒到半熟 ， 再加入另外一半大葱 ， 等到出锅时 ， 羊肉的膻味基本就没了 。
煮、炖、焖 ， 加白萝卜 。
【如何去掉羊膻味？炒羊肉的方法】从中医角度来说 ， 白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此两者在寒热方面比较平衡 。 更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。 此外 ， 这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。 除了白萝卜 ， 加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖 ， 也是简便又营养的除膻方法 。
做馅 ， 拌花椒粉 。
用羊肉和馅时 ， 拌入一些花椒粉、葱末、姜末 ， 不仅膻味减小 ， 而且还能让馅更加鲜嫩 。
涮 ， 配小料 。
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法 。 涮好的羊肉 ， 再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃 ， 膻味就更小了 。
羊肉的产地也会影响膻味的大小 。
一般西北、内蒙古的羊肉膻味小 ， 而河北、河南、山东的山羊膻味重 。 此外 ， 新鲜羊肉膻味较小 ， 而冷冻时间长的膻味大些 。
炖煮羊肉的方法
1、在炖或煮羊肉至七八成熟时 ， 放入切好的水萝卜片 ， 待羊肉煮熟后 ， 羊膻气味会小了很多 。 如果水萝卜放的比较多 ， 膻气味基本闻不出了 。
2、在炖或炒羊肉时 ， 放入适量的花椒 ， 能去除羊肉的膻气味 。 最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受 。
炒羊肉
1、倒入适量料酒 。 炒羊肉前 ， 放入适量料酒进去 ， 能有效的去除羊肉的膻气味 。
2、放入少量的味精 。 虽然味精吃多了对人体健康不利 ， 但是为了去除羊肉的膻气味 ， 可以在羊肉七八成熟时放入少量味精 。
3、放入适量生姜片 。 生姜能有效的去除羊肉的膻气味 ， 在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可 。
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