如果在汤里放人参等滋补药材 ， 煮的过久药材中的有益成分就会分解 ， 失去补益价值 ， 所以这种情况下 ， 煲汤的最佳时间是40分钟 。 最后 ， 如果汤里要放蔬菜 ， 必须等汤煲好以后随放随吃 ， 以减少维生素损失 。
怎么煲汤才健康？汤越浓越好吗？
怎么煲汤才健康？
秋天喝汤对身体很有好处 ， 滋润的汤水能够缓解秋燥 ， 对于女性养生也颇有好处 。 但是很多流传下来的喝汤习俗 ， 如老火汤更补身子、喝汤就要趁热喝等说法是否真的有利于身体健康呢？
汤越烫越好？
家里熬了汤 ， 妈妈一般会叮嘱说要趁热喝 。 汤真的要趁热喝吗？其实人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度 ， 在摄氏60度左右 ， 超过此温度容易造成黏膜损伤 。
如果经常喝滚烫的热烫 ， 很容易损伤食道 ， 也会增加罹患食道癌风险 。 所以建议等汤稍凉再喝汤 ， 较健康 。 此外 ， 除了滚烫的热烫 ， 其他的热食也尽量要少吃 ， 可以等到凉一些比较好入口的时候再吃 。
汤煲得越久越好？
很多人觉得汤煲久了之后就能够把汤料的营养熬出来 ， 所以“老火汤”在坊间一直都被认为是补身子的好食物 。 但是在高温下长时间的煲煮 ， 食材当中许多营养素遭到破坏 ， 煲的时间越长 ， 蛋白质变性越厉害 ， 维生素被破坏得越多 。 老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质 ， 只能说比白开水多一点点营养 。 所以煲老火汤时间不宜过长 ， 一般以2小时以内为宜 。
如果要煲鱼汤的话 ， 时间则要再缩短一些 。 鱼肉比较细嫩 ， 煲汤时间不宜过长 ， 所以只要汤烧到发白就可以了 ， 再继续炖不但营养会被破坏 ， 鱼肉也会变老、变粗 ， 口味不佳 。
如果在汤里放人参等滋补药材 ， 煮的过久药材中的有益成分就会分解 ， 失去补益价值 ， 所以这种情况下 ， 煲汤的最佳时间是40分钟 。 最后 ， 如果汤里要放蔬菜 ， 必须等汤煲好以后随放随吃 ， 以减少维生素损失 。
汤越浓越好？
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后 ， 能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质 ， 这些总称为“含氮浸出物” 。 很显然 ， 看上去越浓郁的汤 ， 含氮浸出物越多 ， 包括“嘌呤”等就越多 ， 而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症 ， 后者是引起痛风病的罪魁祸首 。
【怎么煲汤才健康？汤越浓越好吗？】所以尽管浓郁的汤看上去要更有营养更美味 ， 但是为了身体着想还是要尽量少喝 ， 特别是痛风或者糖尿病的患者来说 。
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