鸡蛋加入少许盐、鸡精、料酒 ， 打散；虾洗净加入少许盐和料酒腌制5-10分钟；小葱切碎 。 热锅小火下少许植物油 ， 5成热后放入虾仁 。 虾仁翻炒变色断生后捞出 ， 放入蛋液中 ， 热锅下油（比上一步多一些） ， 冒烟后 ， 倒入带有虾仁的鸡蛋液 。 鸡蛋凝固成形后 ， 快速翻炒均匀 ， 放入小葱 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 出锅 。
虾肉的做法大全：甜辣菠萝虾球的做法
虾肉的营养成分
1、虾营养丰富 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家最近发现 ， 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
适用人群
中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏 ， 如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。
虾肉的做法大全
果仁虾球炒兰豆
材料：虾仁200克、核桃仁50克、兰豆250克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克 ， 盐、糖、米酒、生抽、生粉、白芝麻、花生油各适量 。
做法：
1、虾仁洗净备用；兰豆去筋洗净 ， 飞水备用；核桃仁炒香备用 。
2、开锅下油 ， 爆香拍蒜和姜片 ， 下虾仁翻炒 ， 攒少许米酒 ， 加入兰豆和少许生抽继续翻炒 ， 以盐、糖调味 ， 勾薄芡 ， 上碟后撒入核桃仁和白芝麻即可 。
滑蛋虾仁
材料：虾仁20个 ， 鸡蛋3个 ， 植物油2勺 ， 盐1/2勺 ， 料酒1勺 ， 鸡精1/2勺 ， 小葱2根 。
做法：
1、鸡蛋加入少许盐、鸡精、料酒 ， 打散；虾洗净加入少许盐和料酒腌制5-10分钟；小葱切碎 。 热锅小火下少许植物油 ， 5成热后放入虾仁 。
2、虾仁翻炒变色断生后捞出 ， 放入蛋液中 ， 热锅下油（比上一步多一些） ， 冒烟后 ， 倒入带有虾仁的鸡蛋液 。 鸡蛋凝固成形后 ， 快速翻炒均匀 ， 放入小葱 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 出锅 。
虾仁百合炒哈密瓜
材料：哈密瓜500克 ， 虾仁100克 ， 百合100克 ， 腰果50克 ， 食盐、料酒、食用油适量 。
做法：
1、将哈密瓜去皮切块 ， 百合剥成小片后洗净 ， 虾仁洗净后加少量食盐与料酒腌制10分钟；锅中下油后倒入腰果炸至腰果变成金黄色后捞出 。
2、将虾仁倒入煎炸腰果的油中 ， 开大火快速翻炒直至虾仁变色 ， 继续倒入百合翻炒约30秒 ， 倒入哈密瓜继续翻炒 ， 不宜翻炒太久 ， 倒入腰果翻炒均匀 ， 撒入少许食盐调味后即可盛出食用 。
甜辣菠萝虾球
材料：菠萝、凤尾虾仁、甜辣酱、番茄酱、生粉、糖、盐、白酒、鸡精、葱姜 。
做法：
1、虾仁解冻后在背上开一刀 ， 虾仁放碗里加姜葱 ， 调入一点盐和白酒抓匀去腥入味 ， 再撒些生粉抓匀腌制十分钟 。
2、菠萝对半切开 ， 取半个菠萝挖出果肉 ， 菠萝肉切成小片 ， 壳来做盅 。 甜辣酱、番茄沙司、白糖、水淀粉和成芡汁备用 。
3、起油锅放姜葱爆香 ， 入虾仁划炒几下 。 倒入芡汁拌匀 。 再倒入菠萝片拌匀 。 最后放上葱花 ， 装入菠萝盅即可 。
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