蔬菜的不同配炒 ， 碘的食用率也不同 ， 如均在出锅前放盐 ， 碘的食用率番茄炒土豆为53% ， 番茄炒鸡蛋为62% ， 番茄炒黄瓜为61% ， 番茄炒柿子椒为77% 。
哪些人需要补碘？巧用烹饪方法补碘
哪些人需要补碘？
补碘的重点对象是碘缺乏地区的新婚育龄妇女、孕妇、哺乳妇女和婴幼儿 。
道理很简单 ， 因为新婚妇女、孕妇及哺乳妇女的缺碘不仅危害自身健康 ， 而且危害胎儿和乳儿 ， 对胎儿的危害又远大于对母体自身的危害；另外 ， 缺碘的危害主要是对神经系统 ， 尤其是是大脑的损伤 ， 而人的智力恰又是人生质量、经济建设、社会生活最重要的因素 。 所以 ， 一旦智力受损 ， 对人的危害最严重 。
为什么要补碘？
【哪些人需要补碘？巧用烹饪方法补碘】人体碘的含量虽然极少 ， 但它是人体所必需的微量元素 ， 是合成甲状腺素的重要原料 。 成人每日需碘量为100~150微克 ， 其中80%~90%从食物中获得 。 如果体内缺碘 ， 就会引起各种疾病 。
巧用烹饪方法补碘
为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足 ， 我国部分地区的食盐中强化了碘 。 为了提高这些碘的吸收 ， 科学烹调是十分重要的 。
例如 ， 同炒一种蔬菜 ， 出锅前放盐 ， 碘的食用率是63.2% ， 炝锅时放盐则仅为18.7% 。 食用不同的油 ， 碘的食用率也不同 ， 如用动物油炖土豆 ， 炝锅时放盐 ， 碘的食用率为2% ， 而用豆油可增加到25% 。
添加某些调味品也可增加碘的食用率 ， 还拿炒土豆为例 ， 炝锅时放盐 ， 碘的食用率为24% ， 而加了陈醋后 ， 碘的食用率上升到47.8% 。
此外 ， 蔬菜的不同配炒 ， 碘的食用率也不同 ， 如均在出锅前放盐 ， 碘的食用率番茄炒土豆为53% ， 番茄炒鸡蛋为62% ， 番茄炒黄瓜为61% ， 番茄炒柿子椒为77% 。
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