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东坡肉的介绍-东坡肉的做法

小知识

传说宋元佑年间 ， 苏东坡任职杭州 ， 发动民工疏浚西湖 ， 大工告成 ， 西湖多了一座长堤 ， 既为百姓带来水利之益 ， 又增添了西湖景色 。 百姓为了感谢他为地方办了这件好事 ， 就给他送猪肉 ， 送黄酒 。

东坡肉的介绍-东坡肉的做法

东坡肉的介绍-东坡肉的做法
东坡肉的介绍：
浙江菜系
原料：猪五花肉 ， 生姜 ， 小葱 ， 酱油 ， 绍兴黄酒 ， 白糖等 。
制法：五花肉煮熟之后切成方块 ， 沙锅内放入葱 ， 姜块垫底 ， 五花肉皮朝下放在葱姜上 ， 加入酱油 ， 白糖 ， 黄酒 ， 葱结 ， 加盖先用旺火烧开 ， 再用微火焖2小时 ， 再将肉块装入陶罐 ， 加盖 ， 以桃花纸密封 ， 上笼蒸透即成 。
东坡肉的特点：
东坡肉皮薄肉嫩 ， 色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂不碎 ， 香糯不腻 ， 风味独特 ， 老幼皆宜 。
东坡肉的历史来源：
传说宋元佑年间 ， 苏东坡任职杭州 ， 发动民工疏浚西湖 ， 大工告成 ， 西湖多了一座长堤 ， 既为百姓带来水利之益 ， 又增添了西湖景色 。 百姓为了感谢他为地方办了这件好事 ， 就给他送猪肉 ， 送黄酒 。 苏东坡觉得西湖是民工疏浚的 。 即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火 ， 少著水 ， 火候足时它自美”的方法 ， 烹制成佳肴慰劳民工 。 由于送来的肉烧法独特 ， 酥而不烂 ， 油而不腻 ， 味美异常 ， 故“东坡肉”一时传为佳话与美食 。
东坡肉的做法
“东坡肉”的做法并不难 ， 其制法是 ， 大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块 ， 沙锅内放入葱 ， 姜块垫底 ， 五花肉皮朝下放在葱姜上 ， 加入酱油 ， 冰糖 ， 黄酒 ， 葱结 ， 加盖先用旺火烧开 ， 再用微火焖两小时 ， 然后 ， 再将肉块装入陶罐中 ， 加盖 ， 以桃花纸密封 ， 上笼蒸透即成 。
材料准备：
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
制作步骤：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟 ， 下入大块的五花肉煮熟 。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱 。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面 。
4、五花肉煮熟捞出晾凉 。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块 ， 850克肉切成10-11块即可 。
6、把五花肉的皮朝下 ， 要紧密的码放到砂锅里 。
7、在肉面上先撒上冰糖 。
8、然后倒入适量的酱油 ， 可按自己口味咸淡喜好放就行 。
9、最后注入黄酒 。
10、黄酒八分满即可 ， 切不可往里加水 。
11、盖上砂锅盖大火烧开 ， 锅开后 。
12、打开锅盖撇去浮沫 。
13、二次盖上锅盖 ， 改用炆火开始慢炖 ， 以不溢出汤面 。
14、将近冒小水泡为准 ， 大约炖两小时便可出锅 。
15、把用砂锅炖好的肉 ， 移放到炖盅里 ， 这次要求肉的皮面朝上摆放 ， 仍是紧密的码放好 。
16、盖好炖盅的盖子 ， 上笼再蒸一小时 。
17、在蒸肉的同时 。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出 ， 撇去浮油备用 。
19、肉蒸一小时后出锅 。
20、放入垫盘中 。
21、炒勺上火 ， 往锅中倒入炖肉时的原汁 。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡 。
【东坡肉的介绍-东坡肉的做法】23、撒上香葱粒 ， 然后均匀的浇在肉上便可上桌食用 。

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