傣族的饮食特色与饮食习惯
傣族的我国少数民族之一 ， 傣族主要聚居在中国西南部云南省西双纳傣族自治州等地 。 傣族在自己的饮食方面也有着自己独特的特色和习惯 。 同时也有着具有非常鲜明特色的传统菜 。 关于傣族的饮食文化 ， 我们一起来看看吧 。
傣族的饮食特色
傣族地区以产米著称 ， 故各地都以食稻米为主 ， 一日三餐皆吃米饭 。 傣族所产的粳米和糯米 ， 不仅颗粒大 ， 而且富有油性 ， 糯米的粘度也较大 。 具有米粒大而长 ， 色泽白润如玉 ， 做饭香软适口 ， 煮粥粘而不腻 ， 营养价值高的特点 。 西双版纳等地所产的糯米 ， 具有营养丰富 ， 耐饿 ， 粘性强 ， 不易发馊变坏 ， 田间劳作时食用方便等优点 ， 受到傣族人民的青睐 。 通常是现舂现吃 ， 民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂 ， 才不失其原有的色泽和香味 ， 因而不食或很少食用隔夜米 ， 习惯用手捏饭吃 。
所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主 ， 如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜欢吃干酸菜 ， 据说傣族之所以常食酸味菜肴 ， 是因常吃不易消化的糯米食品 ， 而酸味食有助于消化 。
日常肉食有猪、牛、鸡鸭 ， 不食或少食羊肉 ， 居住在内地的傣族喜食狗肉 ， 善作烤鸡、烧鸡 ， 极喜鱼、虾、蟹、螺蛳、青苔等水产品 。 以青苔入菜 ， 是傣族特有的风味菜肴 。 烹鱼 ， 多做成酸鱼或烤成香茅草鱼 ， 此外还做成鱼剁糁(即用鱼烤后捶成泥 ， 与大芫荽等调成)、鱼冻、火烧鱼、白汁黄鳝等 。 吃螃蟹时 ， 一般都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃 ， 傣族称这种螃蟹酱为"螃蟹喃咪布" 。
苦瓜是产量最高、食用最多的日常蔬菜 。 除苦瓜外 ， 西双版纳还有一种苦笋 ， 因此傣族风味中还有一种苦的风味 ， 较有代表性的苦味菜肴是用牛胆汁等配料烹制的牛撒皮凉菜拼盘 。
傣族地区潮湿炎热 ， 昆虫种类繁多 ， 用昆虫为原料制作的风味菜肴和小吃 ， 是傣族食物构成的一个重要部分 。 常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等 。
嗜酒是傣族的一种古老风俗 ， 在公元12世纪就有咂酒之俗 ， 酒已成为宴客必备之物 。 近现代以来 ， 饮酒更是普遍嗜好 ， 男子早晚两餐多喜饮酒少许 ， 遇有节庆宴会 ， 必痛饮尽醉而后快 ， 且饮酒不限于吃饭时 ， 凡跳舞、唱歌、游乐 ， 必皆以酒随身 ， 边饮边歌舞 。 所饮之酒多系家庭自酿 ， 傣族男子皆善酿酒 ， 全用谷米酿制 ， 一般度数不高 ， 味香甜 。
傣族一般嗜好草烟 ， 食法有两种 ， 一是将草烟切成细末渗入槟榔中嚼食 ， 另一种是用烟杆吸食 ， 傣族男子几乎人人都有用烟杆吸食草烟的嗜好 。
嚼食槟榔是各地傣族最为普遍的嗜好 。 中年以上男女最为普遍 ， 有如汉族之烟 ， 用以敬客的普遍之物 。
傣族饮食习惯
日常食俗
傣家宴席 傣族大多有日食两餐的习惯 ， 以大米和糯米为主食 。 德宏的傣族主食粳米 ， 西双版纳的傣族则主食糯米 。 通常是现舂现吃 ， 民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂 ， 才不失其原有的色泽和香味 ， 因而不食或很少食用隔夜米 ， 习惯用手捏饭吃 。
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