胶东半岛也被称为山东半岛 ， 是我国三大半岛之一、因为三面临海 ， 海产品丰富 ， 当地人利用丰富的海鲜原料 ， 调制出了以海鲜主打的胶东菜系 。
胶东菜系是鲁菜里面的一个重要分支 ， 最为讲究味道 。 对于一个胶东菜的大厨来说 ， 味道才是关键 ， 而不像其他菜系一样 ， 要做到“色香味俱全” ， 因此 ， 胶东菜没有其他菜那样华丽的外型 ， 也没有特别复杂的烹制过程 ， 而鲜美的味道却是其永恒的追求 。
古代胶东人甚至认为 ， 吃海鲜就要吃原汁原味的 ， 这与日本吃生鱼片的饮食习惯有相似之处 。 不过 ， 因为绝大多数中国人都没有生吃的习惯 ， 因此 ， 现在吃原汁原味的海鲜的人也很少 。 不过 ， 尽量追求食物本身的味道 ， 却是胶东菜一贯的主张 。 为了达到这种效果 ， 胶东菜的烹制方法就要相对简单很多 。 一般来说 ， 胶东菜的烹制方法有：煮、蒸、炸、煎等 。
一、煮
确切来讲 ， 这种烹制方法应该叫烀 ， 介于煮和蒸之间 。 比如说 ， 在烹制各种贝类海鲜的时候 ， 胶东人通常将其洗干净 ， 然后直接放入锅中 ， 加上少量水和盐 ， 不放其他调料 ， 盖上锅盖 ， 直到煮熟为止 。
二、蒸
这种方法一般用来烹制各种鱼干 。 比如 ， 胶东人喜欢的鲅鱼干、鲳鱼干等 ， 都是放在锅里面直接蒸熟下酒 。
三、煎
【海鲜主打的胶东菜有哪些烹制方法】煎是胶东菜经常采用的烹制方法之一 ， 主要用于各类新鲜鱼类 。 胶东人对于烹制的鱼类是否新鲜有很高的要求 ， 在漫长的饮食文化发展历程中 ， 他们逐渐总结出了判断鱼是否新鲜的方法 。 一般来说 ， 刚打上来不久的鱼 ， 其眼睛中黑白分明；而放了很久的鱼 ， 其眼睛则会变黄 ， 甚至变红 。
四、炸
这种烹制方法并不常见 ， 一般用来烹制小鱼或带鱼 。
胶东菜比较具有代表性的菜是熘黄菜、雪花肉丸子、猪肋条肉、虾子海参等 。
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