最后要注意不同的鱼， 不同的做法， 红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；
罗非鱼以红烧、清蒸为宜， 选购时挑选一斤左右的鱼为佳， 过大则肉质较粗， 泥腥味也重， 味道也不够鲜美 。 如果鱼重超过两斤时， 可将清蒸时间延长2～3分钟， 并在鱼身下架两根筷子， 可使鱼容易熟透， 出锅后把筷子撤出便可 。 蒸鱼酱油已有咸味， 除了鱼还有水蛋， 所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸 。
【罗非鱼的做法-罗非鱼的介绍】罗非鱼的介绍
罗非鱼又名福寿鱼， 隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科、罗非鱼属该属原产于非洲， 有600多种， 目前被养殖的有15种 。 罗非鱼最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省， 为纪念这两个人， 先称“吴郭鱼” 。 1957年从越南引进我国内地， 又名“越南鱼” 。 因其原产于非洲， 形似本地鲫鱼， 故又有人叫它“非洲鲫鱼” 。
罗非鱼是一群中小型鱼类， 它的外形、个体大小有点类似鲫鱼， 鳍条多荆似鳜鱼 。 通常生活于淡水中， 也能生活于不同盐份含量的咸水中， 可以存活于在湖， 河， 池塘的浅水中 。 它绝大部分罗非鱼是杂食性， 常吃水中植物和碎物 。 此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖 。 甚至在水稻田里能够生长 。
罗非鱼具有食性杂、耐低氧、不耐低高温， 繁殖强等特点：
食性杂：
罗非鱼是以植物为主的杂食性鱼类 。 池塘中的罗非鱼， 消化道内含物大部分是有机碎屑及其他植物性饲料（如水草类、商品饲料等等）， 其次是浮游植物、浮游动物和少量底栖动物 。
耐低氧：
罗非鱼有很强的适应能力， 对溶氧较少之水有极强之适应性 。
不耐低高温：
罗非鱼的生存温度范围为15-35℃ 。 当水温低于15℃时， 罗非鱼处于休眠状态 。 罗非鱼最高临界温度约40℃-41℃， 最适宜生长温度为28℃-32℃， 罗非鱼繁殖温度在20℃以上 。
繁殖强：
罗非鱼性成熟早， 产卵周期短， 口腔孵育幼鱼， 繁殖条件要求不高， 大水面积静止水体内自然繁殖 。
罗非鱼的肉味鲜美， 肉质细嫩， 无论是红烧还是清烹， 味道俱佳 。 尼罗罗非鱼经测定， 每100克肉中含蛋白质20.5克， 脂肪6.93克， 热量148千卡， 钙70毫克， 钠50毫克， 磷37毫克， 铁1毫克， 维生素B10.1毫克， 维生素B20.12毫克 。 因罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质， 在日本， 称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源” 。 一般人群都可食用 。 现在罗非鱼已经成为世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类， 且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一 。
推荐阅读
- 鸡蛋炒木耳的做法 鸡蛋炒木耳怎么做
- 长江长多少千米 长江的全长有多长
- 港式鸡扒腌制的做法 港式鸡扒怎么腌制
- 佛手怎么做好吃？佛手的做法大全
- 红豆汤圆的做法-红豆汤圆的文化内涵
- 茯苓饼的做法-茯苓饼的功效与作用
- 大白菜的营养价值-大白菜的做法
- 西米怎么做好吃？西米的做法大全
- 干锅黄骨鱼的做法-黄骨鱼的营养价值
- 画龙点睛的故事 从化画龙点睛中体会到了什么